🍷Под виноградниками Château Canon — около 30 километров известняковых галерей. Некоторые проходят на глубине 8–12 метров; их прорубали в породе столетиями.

И само плато устроено сложнее, чем кажется. Пористый известняк впитывает дождевую воду, а трещины с глиной удерживают влагу. В Château Canon связывают это с постепенным созреванием ягод и свежестью вин. Это рассказ хозяйства о своём терруаре, а не обещание конкретной ноты в бокале.

Château Canon 2021 — сухое красное из Saint-Émilion, крепость 13,5%. В купаже этого урожая 71% Мерло и 29% Каберне Фран. Окна сбора частично пересекались: Мерло собирали с 16 сентября по 6 октября, Каберне Фран — с 30 сентября по 8 октября. Затем вино выдерживали 16–18 месяцев; половина бочек была новой.

В дегустационной заметке хозяйство отмечает малину, клубнику, цветы апельсина и миндальный оттенок, а структуру описывает как плотную, но без тяжести.

🌝 Винтаж здесь — не просто цифра: за ним стоят сроки сбора, пропорция сортов и решения о выдержке.