Холодец Хлодвига

Холодец Хлодвига pinned a photo

Изображение египетской богини деторождения и пивоварения Тененет, XVIII вв. до н.э.. Обнаружено в 1922 году британским археологом Портером Пилзом в одном из захоронений Эль-Лишта, к югу от Каира.

#хх_древность
#хх_египет

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

Бьемся об заклад, что ничего нового завтра с Телеграмом не произойдет. Мы остаемся здесь и никуда не собираемся. Но просто на всякий случай напомним, что у нас есть давно заброшенный канал в Дзен — в негативном сценарии, где роскомпозору все-таки удастся выпрыгнуть из собственных штанов, чтобы испортить нам жизнь, встречаемся там.

🍬Как мармелад убил традицию выпивать на работе

Мы не раз писали о том, что вплоть до современной эпохи люди европейской цивилизации употребляли спиртное с утра до вечера. В северных странах пиво нередко было основой рациона и ключевым источником как жидкости, так и углеводов.

Бенджамин Франклин писал в 1724 году из Лондона, что наборщики, с которыми он работал, пили не меньше трех литров пива в рабочий день.

Сперва пинту перед завтраком, пинту за завтраком с хлебом и сыром, пинту между завтраком и обедом, пинту за обедом, пинту около шести часов вечера и ещё одну, когда заканчивали рабочий день.

На постоянное умеренное опьянение никто не обращал внимания — но лишь до поры до времени. Промышленная революция потребовала от рабочих очень высокой собранности и усидчивости — иначе не избежать брака и жестоких производственных травм.

Фабричных рабочих нужно было отучить от пива. С помощью рыночной политики и пропаганды государство стало пересаживать трудяг с спирта на кофеин — в первую очередь чай, стремительно дешевеющий благодаря деятельности Ост-Индской компании.

Но чай, в отличие от пива, не имеет питательной ценности. Пришел на помощь еще один колониальный продукт — сахар. К 1801 году британец в среднем потреблял 1,1 кг чая и 7,7 кг сахара.

Не менее важным источником углеводов на замену пива стал мармелад — здесь его стоит рассматривать прежде всего как способ консервации фруктов в большом количестве сахара. К середине XIX века хлеб с мармеладом и сладкий чай стали базовым приемом пищи британских рабочих.

Пиво осталось любимым напитком масс, но его потребление в рабочее время оказалось маргинализировано.

#хх_британия
#хх_новое_время

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

Советский аффирмационный тренинг для бросающих пить.

#хх_ссср
#хх_мемы

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

🤢Сыр, в котором из-под овечки не только молоко

Неаппетитные зрелища оттаивающих газонов побуждают продолжить разговор об отходах жизнедеятельности. Если у вас есть собака, вы живете в городе и не убираете за ней — знайте, мы вас очень осуждаем.

В XVI-XIX веках на голландском острове Тексель производили уникальный твердый сыр острого вкуса и зеленоватого цвета — его нередко можно увидеть на картинах голландских художников.

Его секретным ингредиентом был овечий навоз, который и отвечал на вкус, оттенок, а также долгий срок хранения.

Конечно, навоз не добавляли в молоко в сыром виде. Фекалии местных овечек варили в воде, и уже этот бульон использовали для сыроделия.

Вареный навоз добавлял в ферментацию определенные бактерии, которые влияли на вкус и делали сыр менее скоропортящимся. Вкус такого сыра описывают как острый и землистый, а вовсе не какашечный

Несмотря на такую оригинальную технологию, тексельский овечий сыр был весьма популярен и в Голландии, и за рубежом.

К сожалению, сегодня его уже не производят — древняя технология стала неудобной по мере развития стандартизации пищевой индустрии в начале XX века.

#хх_голландия
#хх_новое_время

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

Как и что ели татары в XIX веке? 🍽️ Ответ можно найти в труде ученого и этнографа Карла Фукса, жившего в Казани и подробно описавшего местный быт. Делимся выдержками из его книги «Казанские татары в статистическом и этнографическом отношениях» 🔺

Оказывается следы скандинавского присутствия в Англии сохранились не только в словах и топонимах.

В 1972 году в Йорке, на месте будущего здания Lloyds Bank, был найден копролит X века — времён викингского Йорвика. Размеры впечатляют: около 20 см в длину и 5 см в толщину.

Анализ показал диету из мяса и хлеба, а также наличие кишечных паразитов — вполне типичный рацион эпохи.

Исследователи считают, что находка принадлежала викингу: в X веке Йорк был известен как Йорвик и находился под скандинавским влиянием.

В 1991 году археолог Эндрю Джонс назвал этот объект «самым восхитительным куском 💩», сравнив его по значимости с драгоценностями короны.

Сегодня он хранится в Jorvik Viking Centre. Правда, в 2003 году артефакт не пережил школьную экскурсию и распался на части.

Так что наследие викингов — это не только sky, they и York, но и вполне материальные, скажем так, свидетельства их присутствия.

Холодец Хлодвига pinned «🧂Соль, которая всегда на языке Слово соль/salt/sal во многих индоевропейских языках звучит очень похоже, так как восходит к очень древнему корню. Более того, от этого корня произошло множество названий продуктов и блюд. 🥗Салат — происходит от латинского…»

🧂Соль, которая всегда на языке

Слово соль/salt/sal во многих индоевропейских языках звучит очень похоже, так как восходит к очень древнему корню. Более того, от этого корня произошло множество названий продуктов и блюд.

🥗Салат — происходит от латинского herba salata, буквально "соленые травы";

🥫Соус, салями, сальса — появились во французском, итальянском и испанском языках из латинского salsus — соленый;

🌭Сосиска — в русском языке это калька с французского saucisse, которое произошло от salsica — "засоленное" на вульгарной латыни, то есть сохраненное с помощью соли.

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

🍞 Хлебный год в Центре «Зотов»

Осенью 2026 года памятнику конструктивизма — Хлебозаводу № 5, где сейчас расположен Центр «Зотов», исполнится 95 лет. К этому юбилею мы объявляем программу тематических событий на год.

🥖 В центре внимания Хлебного года — антропология хлеба, ремесленные практики, гостеприимство и гастрономия, хлеб как символ и способ осмысления истории.

🥖 Что вас ждет?
• Большая выставка о хлебе
• Коллаборации с самыми заметными столичными пекарнями и гастрономическими проектами
• Программы, посвященные актуальному направлению гуманитарных наук — исследованиям еды (food studies)
• Лекции о хлебе и промышленной архитектуре
• Мастер-классы по сервировке, выращиванию закваски и ольфакторные воркшопы

✨ А также:

🥐 Главной задачей Центра «Зотов» в этом году станет объединение различных проектов и людей, которые также неравнодушны к хлебной культуре. Если у вас есть предложения по событийной программе, вы занимаетесь хлебопечением или изучаете хлеб как культурный и социальный феномен — пишите на почту press@centrezotov.ru 🧡

🥨 За три года работы команда центра не раз слышала воспоминания посетителей о Хлебозаводе № 5 и периоде, когда весь Пресненский район наполнялся запахом свежего хлеба. На нашем сайте скоро будет запущена форма обратной связи, через которую вы сможете отправить свое воспоминание о хлебозаводе.

🍞 Подробности