🤢Сыр, в котором из-под овечки не только молоко

Неаппетитные зрелища оттаивающих газонов побуждают продолжить разговор об отходах жизнедеятельности. Если у вас есть собака, вы живете в городе и не убираете за ней — знайте, мы вас очень осуждаем.

В XVI-XIX веках на голландском острове Тексель производили уникальный твердый сыр острого вкуса и зеленоватого цвета — его нередко можно увидеть на картинах голландских художников.

Его секретным ингредиентом был овечий навоз, который и отвечал на вкус, оттенок, а также долгий срок хранения.

Конечно, навоз не добавляли в молоко в сыром виде. Фекалии местных овечек варили в воде, и уже этот бульон использовали для сыроделия.

Вареный навоз добавлял в ферментацию определенные бактерии, которые влияли на вкус и делали сыр менее скоропортящимся. Вкус такого сыра описывают как острый и землистый, а вовсе не какашечный

Несмотря на такую оригинальную технологию, тексельский овечий сыр был весьма популярен и в Голландии, и за рубежом.

К сожалению, сегодня его уже не производят — древняя технология стала неудобной по мере развития стандартизации пищевой индустрии в начале XX века.

#хх_голландия
#хх_новое_время

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре