ИГОРЬ ЗЕРНОВ: Следуй за кроликами!

Любимые места нашей семьи.

Ну что, с 1 сентября!
Думаю, сегодня многие соберутся семьями в ресторанах. И, скорее всего, это будут именно давно любимые места.
Я решил собрать небольшой список заведений в Петербурге, куда мы часто любим приходить с семьей. Иногда для нас всё решает удобное расположение, атмосфера или одно классное блюдо. Можем даже зайти и в питейное заведение с утра или в обед, пока там спокойно. Так вот:

• Poly - очень нравится салат табуле.
• Прошуттерия - ходим за вителло тоннато.
• Траппист - Марку там очень нравится бургер.
• Nino - когда хочется шашлыка.
• Bist - классный тосканский ресторан для семейного вечера.
• Nothing Fancy - супер для щедрого завтрака.
• Casper - любим просто заехать туда на обед.
Paloma Cantina - любой вариант тако, но особенно с цыпленком.
Шалман - котлеты с пюре и пельмени.

Это точно не подборка, которую попросили сделать и это точно не модная подборка как сейчас пишут "Пожалуй, лучшие рестораны города...". Это просто места, куда мы действительно регулярно ходим всей семьёй.

Традиционные планы на неделю команды Следуй За Кроликами:

⚡️️️️️️️ Во всех проектах запускаем сентябрьское спешл-меню.

💀 Спешл-коктейли в легендарной коллаборации El Copitas Bar х Хулиган.

💀 Sangre Fresca учавствует в фестивале MGF Team - Petite Bourgeosie с 2-мя спешл-блюдами.
С 28 августа по 13 сентября.

▪️Вторник:

👀 Горький Вторник в Tagliatella Caffe.
В 19:00

⚡️ Шахматный турнир в Шалмане: 5 туров 5+3.
В 19:00.

🐰 Вечер Таро под масками Вуду в Nola Jazz Bar.
В 20:00.

🐰 Музыкальный вечер. Соло фортепиано с Максимом Ершовым в Nola Jazz Bar.
В 20:00.

▪️Среда:

💀 133-я Агавовая среда c Александром Маловым в El Copitas Bar.
В 19:00.

🐰 Лекция "История джаза на виниле: Классика JAZZY HIP-HOP" в Nola Jazz Bar.
В 21:00.

▪️Четверг:

👀 Отмечаем Juliet's Birthday в Tagliatella Caffe. Коктейльное меню от Элины Насирровой и Артема Бойко.
В 19:00.

🐰 Музыкальный вечер. Соло гитара с Михаилом Удаловым в Nola Jazz Bar.
В 20:00.

▪️Пятница :

🐰Вокальный дуэт с Викторией Соколовой. После виниловый диджей-сет (LATIV) в Nola Jazz Bar.
С 19:00.

▪️Суббота:

🕊 Гостевая смена Rayo Cocktail Bar в Paloma Cantina. За баром - Audrey Hads.
В 19:00.

🐰 Инструментальный дуэт с Яном Горбачевским. После виниловый диджей-сет (Soul Sista) в Nola Jazz Bar.
С 19:00.

▪️Воскресенье:

👀 Aperitivo Time вместе с Русланом Павлишиным (Тирамисучная) в Tagliatella Caffe.
С 16:00.

🐰Заключительная вечеринка по случаю переезда Nola Jazz Bar.
С 19:00.

Vodka Cocktail Bar.

Одно небольшое изменение в проекте, как обычно, потянуло за собой несколько других.
Мы слегка поменяли планировку в водочном баре и решили добавить посадочных мест. Все-таки для нашего среднего чека их количество имеет сильное значение.

Из-за новой планировки пришлось пересмотреть и часть оборудования. Сейчас разбираемся, как изготовить его в Китае: возможно, корпуса закажем там, а компрессоры, хладагент и остальную холодильную начинку придётся комплектовать отдельно.
Зато уже выбрали посуду и собрали первые идеи для коктейльного меню. Постепенно становится понятнее, какие напитки могут появиться в баре.


#новостиизманхэттена / @igorzernov

Конференция ТОК.

Я уже дважды выступал на конференции как спикер и могу сказать, что ТОК - одно из ключевых мест встречи предпринимателей, где можно круто пообщаться, познакомиться с людьми из разных бизнесов и обменяться опытом - в общем, большой нетворкинг.

Уже завтра - 27 августа, в Доме культуры «ГЭС-2» будет запуститься огромная программа параллельных выступлений: дискуссии, лекции, воркшопы, мастер-классы и прочее. А для тех, кто не сможет приехать в Москву, будет онлайн-трансляция.

Если вы только сейчас развиваете бизнес или ведете его давно, работаете с командой, продажами или операционкой - точно рекомендую присоединиться.

Программа и регистрация

Традиционные планы на неделю команды Следуй За Кроликами:

⚡️️️️️️️ Во всех проектах действует августовское спешл-меню.

💀 Спешл-коктейли в легендарной коллаборации El Copitas Bar х Хулиган.

🏃 Старт большого спешл-меню в Шалман.

▪️Вторник:

👀 Горький Вторник в Tagliatella Caffe.
В 19:00

🐰 Вечер Таро под масками Вуду в Nola Jazz Bar.
В 20:00.

▪️Среда:

🦆Экскурсия Китай Бродского + обед в закусочной и баре "Пища династии Минь".
В 13:00.

💀 132-я Агавовая среда c Полиной Нащенко в El Copitas Bar.
В 19:00.

🐰 Лекция "История джаза на виниле" в Nola Jazz Bar.
В 21:00.

▪️Четверг:

👀 Отмечаем International Prosecco Day в Tagliatella Caffe. Спешл-меню от Марка Тимченко и Александры Черновой.
В 19:00.

💀 Вечеринка и спешл-коктейль от Евгения Штрека в Sangre Fresca.
В 19:00.

🐰 Музыкальный вечер. Соло фортепиано с Максимом Ершовым в Nola Jazz Bar.
В 20:00.

▪️Пятница :

🐰Вокальный дуэт с Викторией Соколовой. После виниловый диджей-сет в Nola Jazz Bar.
С 19:00.

▪️Воскресенье:

🐰 Музыкальный вечер. Соло фортепиано с Ярославом в Nola Jazz Bar.
В 20:00.

Про оценку.

Посмотрел фильм «Шеф Адам Джонс». Хотя в контексте фильма хочется перевести название с оригинала как «выгоревший».
Это история про ресторан, Michelin и почти болезненное желание шефа получить награду. И про то, насколько люди привыкли оценивать ресторан через еду: насколько она вкусная и какое впечатление оставляет.

И я задумался, отчего же бары оценивают по принципу ресторанов - по коктейлям? Считается, что именно коктейли являются показателем того, насколько круты шеф-бармен, баровладелец или сам бар.

Ведь по-настоящему, если рестораны открываются ради вкусной еды, то бары всё-таки ради общения и крутой атмосферы. И что тогда получается? Индустрия ресторанов просто дала свою кальку для оценки баров. И чем тогда верно измерять то, что устроено иначе?

#барментор / @igorzernov

Традиционные планы на неделю команды Следуй За Кроликами:

⚡️️️️️️️ Во всех проектах действует августовское спешл-меню.

💀 Спешл-коктейли в легендарной коллаборации El Copitas Bar х Хулиган.

⚡️ Во всех проектах пройдут гостевые смены в рамках всероссийского бархоппинга WHERE2DRINK.

▪️Вторник:

👀 Горький Вторник в Tagliatella Caffe.
В 19:00

🐰 Вечер Таро под масками Вуду в Nola Jazz Bar.
В 20:00.

▪️Среда:

💀 Гостевая смена команды Delicatessen (Москва) и 131-я Агавовая среда c Дамиром Шамсуаровым в El Copitas Bar.
В 19:00.

🦆Гостевая смена команды Adept Cocktail Bar (Алматы) в Пище династии Минь.
В 19:00.

🕊 Гостевая смена команды Fresca (Тюмень) в Paloma Cantina.
В 19:00.

👀 Гостевая смена команды Negroni Bar (Нижний Новгород) в Tagliatella Caffe.
В 19:00.

🏃 Гостевая смена команды бара Травник (Нижний Новгород) в Шалман.
В 19:00.

🐰 Гостевая смена команды Mr.Willard (Казань) в Nola Jazz Bar.
В 19:00.

▪️Пятница-Суббота :

🐰 Виниловые диджей-сеты в Nola Jazz Bar.
С 22:00.

▪️Воскресенье:

💀 Закрытие фестиваля текилы. El Copitas Bar открывает свою мескалерию для всех гостей!

ХУЛИГАН × EL COPITAS BAR

Случилось возвращение легендарной коллаборации.
С Сашей, Пашей и командой Хулиган мы дружим давно. Обнаружив у коктейльного и барного направления много общего мы объединились и в мае 2024 года стартанули с первой коллаборацией.
И вот сейчас вернулись с новым стилем и вкусами.

В El Copitas можно попробовать 2 спешл коктейля:
Ягодный Гимлет - розовый джин и сочная клубника в сочетании с кокосовым желе.

Манго Ди Сауэр - тропическая сладость манго, лимонная кислинка, соленая карамель, виски и малиновое конфетти.

Хулиганы тоже выпустили 2 коктейльных табачных вкуса (приобрести их можно у кальянного мастера в любимом лаундже ребят или в их магазине):

Тропика - крышесносный тропический коктейль для любителей экзотических сочетаний.

Адьес - ягоды в кокосе, полон нежности и свежести.

Также подготовили лимитированный мерч с уникальной айдентикой от MAX13.
На этом не все, следите за новостями)

NOLA JAZZ BAR ПЕРЕЕЗЖАЕТ.

Кажется, если существует бинго антибонусов управляющего партнёра, то на этой неделе я закрыл всю карточку.

Выгоревший сотрудник - есть.
Пара созвонов с недовольными инвесторами - есть.
Конфликт между топ-менеджерами одного из заведений - тоже есть.
Ну и вишенка на торте - здание Nola признали аварийным. Поэтому до 15 сентября нам нужно съехать и найти для бара новый дом.

Пусть это будет возможность сделать следующую версию бара ещё лучше. Теперь только нужно подходящее пространство - тут выручайте, помогайте!

Если есть интересные помещения в центре, готов максимально рассматривать:
- площадь от 120 м²;
- аренда до 500 тысяч рублей в месяц;
- электрическая мощность от 30 кВт;
- покупку готового бизнеса не рассматриваем.

С предложениями/контактами жду в личке:
@zernow
+79213446634
Igor.zernow@gmail.com

В продолжение темы дегустационных сетов.

Для мини-коктейлей нужны мини-бокалы. У Ромы и его «Посудной Лавки» как раз в ассортименте есть то, что нам подходит. Поэтому вот вместе выбираем сет бокалов для мини-коктейлей в нью-йоркском проекте.

6 классных фишек из баров Нью-Йорка.

Параллельно с задачами по нашему бару успел заглянуть в десяток других заведений Нью-Йорка - в некоторых подметил что-то прикольное, рабочее и интересное.

1. Дегустационный сет.
Перед заказом полноценных коктейлей, можно взять мини-сет из нескольких напитков - по 60-70мл. Идеально подходит для тех, кто в путешествии и хочет попробовать разные вкусы за один визит, но не хочет осесть в первом же баре.

2. Затертая мебель.
В Нью-Йорке считается хорошим тоном ставить такую мебель. И чем больше людей его "подзатерли", тем более ценным и историчным является предмет. Очень часто встречались мне затертые венские стулья, а в ресторане Via Carota стулья - это вообще разобранная на части церковная скамья. И в заднем кармашке,где обычно хранили Библию, теперь лежит меню.

3. Подлокотки.
Особенно в барах используют каждый сантиметр любой поверхности, где можно хоть немного облокотиться: спиной, рукой, чем угодно. Даже пара квадратных сантиметров превращается в стоячее место. Отдельный шик - два яруса подлокотков: на одном напиток, на другом закуска. Аренда дорогая, поэтому необходимо организовать места и проходимость отовсюду.

4. Форма - не ответственность сотрудника.
Классное решение у Mo: перед сменой уже висит весь ассортимент отглаженной, чистой формы с логотипом - футболки, рубашки, банданы, кепки. Сотрудник сам собирает образ, носит смену, вечером сдает в стирку.

5. Звуковые системы.
У меня Нью-Йорк ассоциируется с очень дорогим звуковым оборудованием системами, причем везде. Могут быть совершенно недорогие мебель и посуда, но будут стоять лучшие звуковые системы - почти всегда кастомные, сделанные под конкретное заведение. При этом музыку ты часто не слышишь - слышишь гул голосов. И речь не о музыкальных барах - это просто золотое сечение хорошего качества звука.

6. Приватность.
Даже в местах с большими окнами, где может быть много уличного света, принято наполовину закрывать окна занавесками или матовой пленкой. Нью-йоркцы не очень любят, чтобы за их барно-интимной жизнью наблюдали. То есть ценится не показательное потребление, а более приватное времяпровождение.

Возможно, часть из этих наблюдений приземлится в нашем будущем проекте.