ИГОРЬ ЗЕРНОВ: Следуй за кроликами!

Традиционные планы на неделю команды Следуй За Кроликами:

⚡️️️️️️️ Во всех проектах действует августовское спешл-меню.

💀 Спешл-коктейли в леендарной коллаборации El Copitas Bar х Хулиган.

▪️Вторник:

👀 Горький Вторник в Tagliatella Caffe.
В 19:00

🐰 Вечер Таро под масками Вуду в Nola Jazz Bar.
В 20:00.

▪️Среда:

🦆Экскурсия Китай Бродского + обед в закусочной и баре "Пища династии Минь".
В 13:00.

💀 130-я Агавовая среда c Александром Маловым в El Copitas Bar.
В 19:00.

🐰 Музыкальная лекция "История джаза на виниле" в Nola Jazz Bar.
В 21:00.

▪️Четверг:

💀 Гостевая смена Ивана Пикулева - бар-менеджера Sangre Fresca в баре Mr.Help & Friends.
В 20:00.

🐰 Советский джаз с Мурадом Кажлаевым в Nola Jazz Bar.
В 21:00.

👀 Гостевая смена Tagliatella Caffe в ресторане "Зайцы" под хиты Майкла Джексона в джазовом прочтении.
В 19:00.

▪️Пятница-Суббота :

🐰 Виниловые диджей-сеты в Nola Jazz Bar.
С 22:00.

🦆Гостевая смена команды Пища династии Минь на курорте "МАРЬЯ Виллы и СПА".

Путеводитель по Нью-Йорку.

За эту поездку получилось обойти больше 20 заведений. Где-то был не раз, где-то - впервые, новые проекты посмотрел. Наблюдал как работают лучшие проекты Нью-Йорка, изучал концепции и коктейли, а где-то просто получал удовольствие как гость.
Получился небольшой гид по местам, которые могу смело рекомендовать.

📍Кофе:
Arcane Estate Coffee - камерная кофейня, полностью посвященная кофе из Панамы. Варят редкие микролоты со своей фермы и соседних хозяйств.
La Cabra - датская кофейня с одной из лучших выпечек в городе. Кардамоновые булочки - топ.

Завтрак:
John's Coffee Shop - стандартный американский дайнер: омлеты, панкейки, сендвичи.
Balthazar - легендарная французская брассери в Сохо. Если хочется почувствовать Нью-Йорк начала 2000-х - вам сюда.
Apollo Bagels - классные нью-йоркские бейглы. Минималистичное меню, большая проходимость,но все очень быстро и четко. Можно взять с собой и поесть в парке.
Pastis - культовая французская брассери, почти 25 лет остается одним из главных мест Нью-Йорка для поздних завтраков.

📍Обед и ужин:
Tacombi - мексиканская классика: хорошие тако и очень живой вайб. Их много разных, но можно смело в любой зайти.
Via Carota - наверное, лучшее итальянское бистро города. Простая тосканская кухня, отличного качества продукты, много местных.
Joe's Pizza - легендарное место, пицца по кускам. Без экспериментов, просто эталон жанра.
Port Sa`id - шумное ближневосточное бистро от команды ресторана Shmoné. Стоит идти за их яркой израильской кухней.
Gramercy Tavern - проект Денни Мейера, современная американская кухня, топовый сервис.

📍Бары:
Dante - один из культовых баров мира: выверенная сильная классика и современная итальянская кухня.
The Bar Room at The Beekman - красивый гостиничный бар под монументальным атриумом. Стоит идти хотя бы ради самого пространства.
The Dead Rabbit - легендарный ирландский бар с огромным количеством наград, но и без того безупречная работа команды и классная атмосфера.
Double Chicken Please - очень крутое место: гастрономичные коктейли, которые воссоздают вкусы тайских блюд и фирменные сендвичи с хрустящей курицей.
Unnecessary - небольшое местечко по соседству, где делают мороженое со вкусом сезонных коктейлей.
Bar Pisellino - отличный итальянский аперитивный бар: вермуты, спритцы, по атмосфере - перенос в Рим или Милан.
Sip & Guzzle - бар на стыке американских и японских традиций, объединяющий два совершенно разных формата под одной крышей.
Kees - молодой камерный коктейльный бар с гламуром и элегантностью старого Нью-Йорка.
Employees Only - живая легенда среди баров города. Просто круто прийти посмотреть на четкую работу ребят и выпить вкусный коктейль.
Overstory - бар с одним из лучших видов на Манхэттен. Сюда стоит идти ближе к закату.
Schmuck - один из самых громких новых баров последних лет. Очень легкая, ироничная концепция и при этом коктейли и еда на высшем уровне.
Martiny's - нарядный бар для особого повода, четко подобрана еда к коктейлям. Очень тихо, очень элегантно и с фантастическим вниманием к деталям.

Vodka Cocktail Bar.

Вернулся из Нью-Йорка. Отдельно еще поделюсь общими наблюдениями и фишками, которые привез с собой. Но конечно, акцент поездки был на нашем водочном баре. Что успели к этому моменту сделать:

1. Купили бизнес, открыли компанию, завели всех партнеров в компанию.
2. Прошли Community Board - обязательный комитет с жителями того дома и района, где обсуждается будущий проект. И в режиме живого времени там разрешают или не разрешают музыку, диджея,режим работы, можешь ли ты позволить себе веранду, сколько столов на улице будет. Рома - мой партнер, отлично защитил проект, и в итоге нам согласовали работу почти до 2:00 ночи - на час дольше, чем Dante. Я считаю, что это победа.
3. При помощи скотча на полу сделали расстановку. Уже даже смогли прикинуть, какая будет посадка, сколько будет гостей. И какую мы оборачиваемость можем сделать.
4. Я пособеседовал 5 бар-менеджеров, но позиция эта еще остается открытой.
5. Разбирался с поставщиками, где брать алкоголь, как подписывать документы и тд. Ну а дальше - организация заготовочного цеха, думаем, как сделать рабочие процессы максимально эффективными технически.

А еще я поехал в Нью-Йорк с одной концепцией коктейльного меню, а вернулся уже совершенно с другой. Понял, что нужно делать проще, изящнее и с каким-то элементом самоиронии. Нужно делать понятную американскую классику: Vodka Soda, Vodka on the Rocks, Espresso Martini, Manhattan, Old Fashioned. И никуда без самого популярного коктейля в Америке - гости так прямо и заказывают: «Something spicy with tequila”.

#новостиизманхэттена / @igorzernov

Коктейльный конкурс о себе.

Есть люди, после встречи с которыми ты меняешься. Есть места и события, есть решения, ошибки и победы, после которых уже невозможно быть прежним - и это все в какой-то степени наш личный терруар.

Об этом конкурс «Мой терруар» от Planteray × Inshaker. Это возможность показать самого себя и рассказать, что именно сделало вас тем, кем вы являетесь сегодня. Нужно вспомнить момент, который стал для вас поворотным, подобрать терруар рома Planteray, который созвучен этой истории, и воплотить ее в авторском коктейле. А затем рассказать обо всем в коротком видеоролике.

Призовой фонд - 450 000 ₽.
Подать заявку можно до 31 августа.
Все подробности и форма подачи - по ссылке.

#помощьдругу / @igorzernov

Традиционные планы на неделю команды Следуй За Кроликами:

⚡️️️️️️️ Во всех проектах действует июльское спешл-меню.

▪️Понедельник:

🐰 Сольное выступление Максима Ершова на фортепиано в Nola Jazz Bar.
В 20:00.

▪️Вторник:

👀 Горький Вторник в Tagliatella Caffe.
В 19:00

🐰 Вечер Таро под масками Вуду в Nola Jazz Bar.
В 20:00.

▪️Среда:

💀 129-я Агавовая среда c Ярославом Черниковым в El Copitas Bar.
В 19:00.

🐰 Музыкальная лекция "История джаза на виниле" в Nola Jazz Bar.
В 21:00.

▪️Четверг:

🐰 Сольное выступление Максима Ершова на фортепиано в Nola Jazz Bar.
В 20:00.

▪️Пятница:

👀 Гастромический круиз по Средиземноморью с Tagliatella Caffe на террасе ресторана Kira. W
В 19:00.

🐰 Вокальный дуэт, а затем Vinyl DJ Set от Anna Soulsista в Nola Jazz Bar.
С 20:00.

▪️Суббота :

🕊 Большой летний ужин DUBKI HOTEL x Paloma Cantina. Ужин на лужайке под открытым небом.
В 19:00.

🐰 Вокальный дуэт, а затем Vinyl DJ Set от Anna Soulsista в Nola Jazz Bar.
С 19:00.

▪️Воскресенье :

🦆Пища династии Минь празднует День байцзю.

🐰 Сольное выступление Павла Альбрехта на фортепиано в Nola Jazz Bar.
В 20:30.

Спецвыпуск журнала BONES.

Перед самым отъездом получил на руки новый выпуск журнала BONES, посвященный безалкогольным коктейлям.

Приятно, что меня пригласили стать одним из его авторов. В статье делюсь мыслями о том, почему безалкогольные коктейли перестали быть просто альтернативой алкоголю и стали самостоятельным продуктом со своей культурой, вкусом и философией.
Сегодня это полноценное направление, с которым можно и нужно работать. И самое важное - сейчас это стало гораздо интереснее гостю, а значит, еще и прибыльно.

Спасибо Денису Мухину и команде BONES за приглашение и возможность поделиться своим взглядом.

Кто еще не читал - крайне рекомендую, внутри много рецептов и вариантов подачи для вдохновения.
Заказать можно вот здесь.