Vodka Cocktail Bar.

Вернулся из Нью-Йорка. Отдельно еще поделюсь общими наблюдениями и фишками, которые привез с собой. Но конечно, акцент поездки был на нашем водочном баре. Что успели к этому моменту сделать:

1. Купили бизнес, открыли компанию, завели всех партнеров в компанию.
2. Прошли Community Board - обязательный комитет с жителями того дома и района, где обсуждается будущий проект. И в режиме живого времени там разрешают или не разрешают музыку, диджея,режим работы, можешь ли ты позволить себе веранду, сколько столов на улице будет. Рома - мой партнер, отлично защитил проект, и в итоге нам согласовали работу почти до 2:00 ночи - на час дольше, чем Dante. Я считаю, что это победа.
3. При помощи скотча на полу сделали расстановку. Уже даже смогли прикинуть, какая будет посадка, сколько будет гостей. И какую мы оборачиваемость можем сделать.
4. Я пособеседовал 5 бар-менеджеров, но позиция эта еще остается открытой.
5. Разбирался с поставщиками, где брать алкоголь, как подписывать документы и тд. Ну а дальше - организация заготовочного цеха, думаем, как сделать рабочие процессы максимально эффективными технически.

А еще я поехал в Нью-Йорк с одной концепцией коктейльного меню, а вернулся уже совершенно с другой. Понял, что нужно делать проще, изящнее и с каким-то элементом самоиронии. Нужно делать понятную американскую классику: Vodka Soda, Vodka on the Rocks, Espresso Martini, Manhattan, Old Fashioned. И никуда без самого популярного коктейля в Америке - гости так прямо и заказывают: «Something spicy with tequila”.

#новостиизманхэттена / @igorzernov