Время сбора 🍇

Это всегда компромисс с погодой. Мы каждый курс рассказываем об этом студентам IWINE. И вот, сами сталкиваемся с этим на деле.

В прошлую субботу ездили проверять спелость нашего винограда, было 20,5 °Bx (20,5 гр сахара в 100 гр сока) - это потенциально примерно 1 1,5% алкоголя. Мы, хоть и хотим сделать элегантный вариант, но этого все таки маловато.

В идеальном мире недостающее кол-во сахара должно набраться за 3-4 дня. Но в реальном мире в понедельник пошел дождь. После дождя ягода впитывает влагу и концентрация внутри нее снижается. А значит сбор откладывается. И откладывается на те даты, в которые наша винодельческая локация не может нас принять. А после этих дат снова дождь. А до этих дат виноград, возможно, будет еще не готов.

И это все абсолютно не проблема, если ты живешь на винограднике, но когда тебе до него полтора часа на машине, а вокруг дела-дела-дела….

В общем выезжаем снова измерять сахаристость)

#виноделие