Джин-тоник: вариант для любителей
Рекомендации для приготовления джина с тоником, которые я привожу, как говорится, для «нормальных людей», собраны из нескольких мест и из моего личного опыта. Но особо я бы хотел отметить сумасшедшую работу не менее сумасшедшего Дэйва Арнольда, который много лет создавал идеальный джин с тоником (книгу Liquid Intelligence я уже рекомендовал и порекомендую в будущем, я уверен).

Итак, чтобы этот коктейль не получился водянистым и плохо газированным, нужно учитывать несколько вещей.
Во-первых, чем теплее напиток, тем быстрее из него улетает углекислый газ – и прощай газированность. Во-вторых, при его охлаждении добавлением льда, который при этом неизбежно поплавится, в коктейль попадет лишняя вода, которая разбавит его вкус (без разбавления льдом не охладить!). А еще эта вода – не газированная, что еще больше уменьшит конечную газированность напитка. В-третьих, как я и писал, любые твердые частицы, даже микроскопические, в газированном напитке становятся центрами образования пузырьков углекислого газа, который будет уходить быстрее. Поэтому твердые ингредиенты: травы, пряности и дольки лайма или лимона – лучше добавлять в коктейль в самый последний момент. Наконец, любое механическое воздействие (например, активное перемешивание) вызывает дополнительную потерю газа.

Разумеется, есть масса способов, как бороться с этими проблемами. Один из самых эффективных – газировать уже готовый коктейль, как я делаю при приготовлении бюджетной версии коктейля Апероль Шприц. Но для этого вам нужен сифон. А если его у вас до сих пор нет, то попробуйте следовать следующим рекомендациям:

1) Используйте самые качественные ингредиенты. Джин лучше взять поинтересней, чем надоевший всем Бифитер или российский Барристер. Я очень люблю испанский Nordes, а моя жена – более бюджетный японский Roku. Возможно, вам понадобится какое-то время, чтобы найти тот джин, который нравится именно вам.

С тоником ситуация сложней. Про вездесущий Швеппс из больших пластиковых бутылок лучше забыть. Во-первых, он слишком сладкий. На мой вкус, джин лучше раскрывается при смешивании с тоником посуше. Во-вторых, такой тоник недостаточно газированный. Дело даже не в том, что, если вы откроете бутылку, сделаете один коктейль и на следующий день попробуете сделать следующий, количество газа уже будет заметно меньше. Основная проблема, что ПЭТ (полиэтилентерефталат, полимер, из которого делают бутылки для напитков) при всех своих достоинствах немного пропускает углекислый газ, из-за чего он со временем уходит даже из закрытой бутылки. Поэтому, если берете тоник в пластиковой бутылке, обратите внимание на дату его производства и берите самый свежий (не старше нескольких месяцев). Тоник в алюминиевых банках и маленьких стеклянных бутылочках от этой проблемы не страдает.

Кстати, если уж брать тоник в маленьких бутылочках, то лучше сразу взять интересный и вкусный. Из популярных тоников, которые сравнительно легко найти (не в магазинах, так в Озоне), могу порекомендовать Fever Tree, особенно его огуречный и бузинный варианты. Они, конечно, заметно дороже Швепса, но хотя бы раз попробуйте и решите для себя, стоит ли оно того.