​​Кориандровый Old Fashioned
 
В мой любимый рецепт коктейля Old Fashioned входит кориандровый сироп. Для некоторых пуристов источником сладости в этом коктейле может быть только кубик сахара-рафинада, который нужно растолочь прямо в бокале вместе с биттером. Но мне не нравится, когда не до конца растворившийся сахар скрипит на зубах. Кроме того, сам процесс его растворения постепенно меняет сладость коктейля, поэтому – только сироп.
 
Кориандровый сироп в магазине не купишь (по крайней мере, я не нашел), но его можно сделать самостоятельно. Для этого нужно взять 60 грамм семян кориандра (это три стандартных пакетика из супермаркета, хотя их размеры бывают разные, так что проверяйте) и перебить их в блендере с 275 миллилитрами воды. Измельчать «в кашу» не нужно, достаточно 5-10 секунд, чтобы разрушить все зерна.
 
Смесь воды с размолотым кориандром переливаем в небольшую кастрюльку, добавляем 250 грамм сахара (иногда я беру коричневый сахар «демерара», но с обычным получается тоже отлично) и щепотку соли. При среднем нагреве доводим все это до кипения, чтобы сахар полностью растворился. Добавляем щепотку острого красного перца и выключаем нагрев. После чего сироп перемешиваем и пробуем, пока не начнем ощущать едва уловимый оттенок острого перца. Сразу пропускаем сироп через крупное сито, чтобы остановить экстракцию острого вещества (капсаицина), а потом – через самое мелкое сито или марлю, чтобы кусочки кориандра не остались в сиропе. Готовый сироп храним в холодильнике.