Мой совет (придумал не сам, а подсмотрел в уже неоднократно упомянутой мной книге Craft Cocktails at Home) – разлить вермут сразу после открытия по небольшим бутылочкам, укупорить их кроненпробками (это стандартные металлические пробки, которыми укупоривают пиво) и поставить в холодильник. На полке шкафа они тоже вполне себе неплохо живут, но при низкой температуре вермут дольше сохраняет свой вкус. Да и найти место в холодильнике для нескольких маленьких бутылочек намного проще, чем для пары больших.

При разливе вермута по бутылочкам воздух все равно в них попадет, и после укупорки небольшое его количество останется над вермутом. Можно, конечно, просто заливать его «под горлышко», но мне больше нравится другой вариант. Я использую сифон для газирования (тот самый, которым я газировал белое вино в рецепте «Апероль-шприц для ипотечников»), чтобы углекислым газом вытеснить слой воздуха в бутылочке. Авторы книги Craft Cocktails at Home рекомендовали специальную газовую смесь, которую используют для консервации вина. Ее, вероятно, можно где-то купить, но большого смысла я в этом не вижу. В ее состав входит инертный газ аргон, но углекислый газ тоже тяжелее воздуха, поэтому он может вытеснить кислород из бутылочки, и не придает вермуту дополнительного вкуса (если, конечно, не пытаться вермут именно нагазировать, но это уже другая история).

Что делать, если вермут и коктейли на его основе пить хочется, а заниматься закупоркой – нет? Как всегда, низкая температура – наше все. В холодильнике открытая бутылка вермута месяц вполне себе хранится, особенно если закрыть ее вакуумной пробкой, которую иногда используют любители вина. Но даже там не стоит ее держать месяцами. Хорошему вермуту всегда можно найти применение: сухому белому – в мартини, красному – в негрони или манхэттен. Впрочем, хороших коктейлей, в состав которых входит вермут, очень много. А действительно хороший вермут (рекомендую попробовать что-то поинтересней Мартини или Чинзано) отлично пьется в чистом виде, что могут подтвердить испанцы, итальянцы и французы.

Приспособление для закупоривания бутылок может пригодиться и для других целей. Я свое купил, когда варил пиво дома, но потом оказалось, что у него есть и другие полезные применения. Одно из них – приготовление бутилированных коктейлей, которые сразу готовы к употреблению, но об этом – в следующий раз.