​​Зачем консервировать вермут?

Во вчерашнем квизе правильный вариант ответа оказался очень непопулярным! И это при том, что на заднем плане можно разглядеть бутылку мартини и приспособление для закупоривания бутылок кроненпробкой. Да, я использую оставшиеся после приготовления джин-тоника двухсотмиллилитровые стеклянные бутылочки, чтобы иметь запас хорошего вермута, например, для негрони.
Хотя вермут как напиток достоин отдельной большой заметки, тут только напишу, что его состав достаточно сложен. Кроме, собственно, вина и обязательной полыни (по-немецки Wermut и есть полынь) туда входят самые разные травы и специи. У многих слово «вермут» ассоциируется с известными Martini и Cinzano, но на самом деле разнообразие вермутов огромно. В Барселоне, например, есть бар, в котором вам с удовольствием нальют один из сотни разных вермутов!

Никому в голову не придет держать открытую бутылку вина на полке неделями. Уже на следующий день оно станет заметно хуже, а через неделю может и в уксус начать превращаться. А вот открытую бутылку вермута запросто оставляют при комнатной температуре на полгода, периодически оттуда отхлебывая. Бактериологически вермут при таком хранении не испортится (много сахара, много спирта – и уксуснокислым бактериям сложно с ним что-то сделать), но химически станет заметно хуже. Все дело, как всегда, в кислороде. Он реагирует с самыми разными соединениями, которые придают вермуту его замечательный аромат, и превращает их в менее летучие вещества. Из-за этого запах вермута может просто стать менее ярким, а может и превратиться в откровенно неприятный.

Проблема вермута еще и в том, что для одного коктейля обычно нужно только 30-40 миллилитров. То есть, если каждый день пить по коктейлю (не является индивидуальной рекомендацией!), бутылка закончится только через месяц! Если хранить открытую бутылку при комнатной температуре, разницу можно заметить уже через неделю. В холодильнике вермут выживет и месяц практически без вреда для вкуса, но при более длительном хранении его аромат все равно испортится. Да и постоянно держать в холодильнике большую литровую бутылку готовы не все.