Пять да!

От дисквалификации до стандарта: как растительное «молоко» изменило бариста-чемпионаты

Еще несколько лет назад растительное «молоко» на бариста-чемпионатах воспринималось как риск.

🚫 В 2019 году в Канаде бариста Cristian Tellez стал первым, кто публично использовал растительное «молоко» на национальном чемпионате — и получил за это дисквалификацию. Он сознательно пошел на этот шаг, потому что считал устаревшим правило, допускавшее только коровье молоко, и хотел поднять вопрос экологического следа молочных продуктов в кофейной индустрии.

🚫 В 2022-м похожий случай произошел на чемпионате в Германии: Mikolaj Pociecha использовал овсяное молоко в своем выступлении и получил ноль баллов за напитки с ним. Этот кейс стал еще одним аргументом в пользу изменения правил.

✅ И уже с 2023 года растительное молоко официально разрешили использовать на World Barista Championship.

✅ А в 2024-м на WBC в Милане 5 из 7 финалистов выбирают растительное «молоко» для своих выступлений.

✅ 2025 год закрепляет новый стандарт: растительное «молоко» становится допустимым и равноправным ингредиентом чемпионата. То, что раньше было исключением, стало нормой.

🌰 Для кофейной индустрии это важный сигнал: растительное «молоко» — уже не просто альтернатива «по запросу», а новая реальность. Сегодня средняя доля его использования в кофейнях — около 30%, а в некоторых проектах доходит до 50%. Поэтому работать с растительным «молоком» важно не как с дополнительной опцией, а как с полноценным инструментом вкуса, роста, прибыли и лояльности.

🥛Как 5Yes! оценивает продукт перед запуском?

У 5Yes! есть чёткая система оценки рецептуры. Мы не принимаем решение на уровне «понравилось — не понравилось»: продукт должен пройти проверку по конкретным параметрам.

🌟 Сначала оцениваем базовые характеристики: вкус, аромат, цвет, плотность, текстуру, кислотность, содержание сухих веществ и качество упаковки.

🌟 Отдельно тестируем продукт в кофе: как он соединяется с эспрессо, сохраняет ли ароматику, не перебивает ли кофейный профиль, даёт ли сливочность и насыщенность.

🌟 Ещё один важный блок — пена. Для кофейни она должна быть не просто объёмной, а эластичной, мелкодисперсной и устойчивой. Мы проверяем, как напиток взбивается, как долго держит текстуру и подходит ли для латте-арта.

Такой подход помогает довести рецептуру до стабильного результата — чтобы продукт одинаково хорошо работал и на тестах, и в ежедневной работе кофейни.

#бренд_5yes

Екатеринбург, спасибо! 💚

Поговорили о трендах летнего меню, растительном «молоке», ярких вкусах и том, как через колесо вкусов находить новые сочетания для напитков.

Было много гостей, вопросов, инсайтов и классной энергии. Спасибо партнёрам «Девон» и Ingresso Coffee, спикерам и всем, кто был с нами.

Увидимся в следующем городе!

Любой молочно-кофейный напиток это не просто кофе+молоко, а результат раскрытия потенциала зерна, обжарки и зерна.

Рассказали в карусели, а еще подробнее у нас на мероприятии 10.06 в Москве. Подробности и регситрация тут💚

🍵🥥 Не кофе одним едины: чайно-молочные напитки как новая точка роста

Во многих заведениях чайная категория всё ещё остаётся недооценённой, хотя интерес к чаю и чайно-молочным напиткам заметно растёт во всём мире. Для кофеен это большое поле для развития: чай и молоко может стать основой авторских напитков, новых вкусовых сочетаний и более выразительного гостевого опыта.

Поэтому 5Yes! первыми выводит эту тему в отдельное событие — чтобы показать, как чай и растительное «молоко» могут работать вместе и создавать сильные, современные напитки для меню.

🌱 Спикер: Анна Свищева — чемпион России Tea Masters Cup, титестер и эксперт по чаю.

Анна расскажет, почему следующая большая революция в напитках — чайная, как работать с чаем как с гастрономическим продуктом и как сочетать его с растительным «молоком», чтобы создавать авторские напитки с понятным вкусом, текстурой и подачей.

На встрече разберём:
• как чай становится основой авторских напитков
• почему чайное меню может быть точкой роста для кофейни
• как растительное «молоко» влияет на вкус, плотность и послевкусие
• как собирать напиток по системе: чайная база + растительное «молоко» + акцент + текстура + подача
• как описывать чайные напитки так, чтобы гостю хотелось попробовать

🍵 Также будет мастер-класс по авторским напиткам на основе чая и растительных напитков 5Yes!.

📍 Москва, 25 июня
📍 Адрес: тренинг-центр Unitex, Полковая ул., 3, стр. 8
🕒 Сбор гостей — 15:00, начало — 15:30
🎟 Участие бесплатное, регистрация обязательна. Количество мест ограничено.

☕️🥛 Капучино — это не просто кофе + молоко, а сочетание, которое может раскрыть вкус кофейной чашки совершенно по-разному

Вместе с 5Yes! и INGRESSO COFFEE мы подготовили «колесо вкусов» — инструмент, который помогает кофейням подбирать удачные пары зерна и растительного «молока».

🤍 Мы перепробовали множество сочетаний, проанализировали их и всю работу отразили в этом колесе. Их уже можно интегрировать в кофейню: без расширения меню, просто работая с разным зерном и разным растительным «молоком».

Так бариста может предлагать гостю не просто: «На каком молоке сделать?». А говорить через вкус: «Хотите более плотный десертный профиль — попробуйте Бразилию с фундуком: получится шоколадно-ореховый вкус, как Nutella и шоколадная вафля. А если хочется ярче и слаще — Бразилия с банановым даст более конфетный оттенок».

🤍 Чтобы удивлять гостя не вопросом «на каком молоке?», а точной вкусовой рекомендацией., забирайте колесо вкусов 5Yes! × INGRESSO COFFEE по ссылке.

Синергия вкуса — залог профессиональной, качественной чашки кофе

Чтобы растительное «молоко» дополняло, а не перебивало вкус эспрессо, мы используем натуральные ароматизаторы, воссозданные из молекул орехов.

Заказать:
• Домой: через Ozon, WB
• Узнать условия и оставить заявку для оптового заказа можно по форме обратной связи на сайте: http://5yes.ru/

#ингредиенты_5yes

🔬 Как 5Yes! выбирает ингредиенты для напитков?

🩷 Ингредиенты — сердце растительного напитка: они определяют вкус, текстуру, пищевую ценность и поведение продукта в кофе.

Мы оцениваем сырьё не только по названию или цене. Важно всё: состав, органолептика, стабильность, растворимость и то, как ингредиент работает в готовом напитке.

Например, кокосовый напиток можно сделать из масла, стружки, муки, жидкого кокосового молока или высушенной мякоти. 5Yes! выбирает сушёную мякоть кокоса: она даёт натуральный вкус, плотную текстуру и сохраняет свойства цельного ореха.

Так же тщательно мы подходим к ароматизаторам и белкам: они влияют не только на вкус, но и на текстуру, стабильность и поведение напитка в чашке.

🥥 Выбор ингредиентов для 5Yes! — часть R&D-процесса. От него зависит, будет ли продукт просто растительным напитком или профессиональным инструментом для кофейни.

#бренд_5yes

👩‍🔬Зачем 5Yes! собственная R&D-лаборатория?

Растительный напиток для кофеен — технологичный продукт. Он должен стабильно взбиваться, давать эластичную пену, не расслаиваться в кофе и не перебивать вкус эспрессо.

Поэтому каждая рецептура 5Yes! сначала проходит R&D-лабораторию — наш «роддом продукта». Здесь мы подбираем ингредиенты, тестируем поставщиков и отрабатываем технологию на мини-производстве: смешивание, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение и розлив. Нам нужно заранее понять, как рецептура поведет себя в условиях, максимально приближенных к реальному производству.

🥥 Перед запуском каждый вкус проходит десятки тестовых выработок. Кокосовый напиток 5Yes! мы тестировали около 100 раз — это были полноценные тесты, включая ультрапастеризацию, гомогенизацию и розлив.

👩‍🔬Такая R&D-лаборатория уникальна: на российском рынке растительных напитков подобного формата нет ни у кого. Только после этого рецептура передаётся на промышленную линию и уже не меняется.

#бренд_5yes

🤍 Функциональный кокосовый какао

Напиток для тех моментов, когда хочется тёплого, насыщенного вкуса без кофе. В основе — какао с экстрактами грибов, которые поддерживают нервную систему и помогают снизить уровень напряжения. Кокосовое «молоко» и крем дают плотную сливочную текстуру и делают напиток сытным и мягким по воздействию.

Подойдёт, когда:
• нужен согревающий напиток вместо кофе
• хочется мягкого вкуса без резкой стимуляции
• в дни повышенной нагрузки или стресса
• как альтернатива сладким напиткам

Ингредиенты:
• Какао SHINE SHROOM SHROOM — 15 г
• Кокосовый напиток 5YES! — 200 г
• Кокосовый крем 5YES! — 50 г
• Горячая вода – 30 мл

Приготовление:
1. В стакане смешать 2 ч. л. какао с водой.
2. Влить кокосовый напиток и взбить до однородности.
3. Взбить кокосовый крем и добавить сверху, посыпать какао.

#рецепты_5yes

☕️ Раскрыли секреты некоторых кофейных сочетаний 5Yes! и Ingresso Coffee из колеса вкуса, которое презентуем на офлайн-мероприятии 4 июня в Екатеринбурге.

📍 Екатеринбург, пос. Совхозный, ул. Городская, 20 (тренинг-центр INGRESSO)
🕜 Сбор гостей — 13:30, начало — 14:00
🎟 Участие бесплатное, регистрация обязательна, количество мест ограничено.