От дисквалификации до стандарта: как растительное «молоко» изменило бариста-чемпионаты

Еще несколько лет назад растительное «молоко» на бариста-чемпионатах воспринималось как риск.

🚫 В 2019 году в Канаде бариста Cristian Tellez стал первым, кто публично использовал растительное «молоко» на национальном чемпионате — и получил за это дисквалификацию. Он сознательно пошел на этот шаг, потому что считал устаревшим правило, допускавшее только коровье молоко, и хотел поднять вопрос экологического следа молочных продуктов в кофейной индустрии.

🚫 В 2022-м похожий случай произошел на чемпионате в Германии: Mikolaj Pociecha использовал овсяное молоко в своем выступлении и получил ноль баллов за напитки с ним. Этот кейс стал еще одним аргументом в пользу изменения правил.

✅ И уже с 2023 года растительное молоко официально разрешили использовать на World Barista Championship.

✅ А в 2024-м на WBC в Милане 5 из 7 финалистов выбирают растительное «молоко» для своих выступлений.

✅ 2025 год закрепляет новый стандарт: растительное «молоко» становится допустимым и равноправным ингредиентом чемпионата. То, что раньше было исключением, стало нормой.

🌰 Для кофейной индустрии это важный сигнал: растительное «молоко» — уже не просто альтернатива «по запросу», а новая реальность. Сегодня средняя доля его использования в кофейнях — около 30%, а в некоторых проектах доходит до 50%. Поэтому работать с растительным «молоком» важно не как с дополнительной опцией, а как с полноценным инструментом вкуса, роста, прибыли и лояльности.