🧬 МРФ-2026: Почему рыбу нельзя заменить мясом: научный взгляд на ценность водных биоресурсов

🎣На круглом столе «Рыба в эпоху глобализации: от цены к ценности» заведующая кафедрой технологии продуктов питания КГТУ Инна Титова объяснила, почему рыба — это не просто абстрактный «источник белка», и в чем ее истинная уникальность для рациона.

📌Главные тезисы выступления 👇
🌊 Биоразнообразие и палитра вкусов
Разнообразие водных биоресурсов (от трески, палтуса и кеты до гребешка, креветки и водорослей) дает широчайший спектр вкусовых ощущений, который невозможно получить только за счет мяса птицы, свинины или говядины. Кроме того, рыбные блюда нейтральны с точки зрения религиозных ограничений при формировании меню.

💪 Идеальное усвоение белка
По комплексному показателю пищевой ценности белка (PDCAAS) рыба уступает только эталонному куриному яйцу и творогу. А по более точной шкале DIAAS, измеряющей реальное усвоение в тонкой кишке, приготовленная треска (1,04) обходит говяжью вырезку (1,02) и свинину (1,0), находясь на одном уровне с куриной грудкой.

🧠 Интеллект и психологическая устойчивость
Рыба комплексно закрывает потребность в белке, моно- и полиненасыщенных жирных кислотах, а также важнейших микро- и макроэлементах. В отличие от мяса, рыба содержит жирорастворимые витамины, калий, йод и селен, которые обеспечивают интеллект и психологическую устойчивость.

👶 Незаменимо для детей
Синтез важнейшей аминокислоты гистидина формируется у ребенка только к 6-8 годам, поэтому очень важно получать ее с пищей. Больше всего гистидина (на 100 граммов) содержится в горбуше (0,88) и минтае, которые существенно обходят говядину (0,71), нежирную свинину (0,57) и курицу (0,49). Именно поэтому ФАО/ВОЗ рекомендует обязательно включать рыбу в рацион детей и пожилых людей хотя бы 1-2 раза в неделю.

💡Исключить рыбу из рациона или заменить ее белком из других продуктов без потери качества питания — невозможно.

#КГТУ #Наука #ПользаРыбы #ВБР #РыбныйСоюз #МРФ2026 #ЗдоровоеПитание