В Москве наконец появился тот самый сладкий чёрный кишмиш, и это прекрасный повод перестать относиться к салатам слишком серьёзно.

Делюсь салатом, который я попробовала однажды в гостях, а теперь регулярно повторяю. Он одновременно свежий, сладковатый, солоноватый, чуть острый и очень ароматный. В общем, у него характер есть.

Что нужно:

— много свежего тархуна — именно много, не три символических листика для фотографии;
— козий сыр, который легко крошится (можно заменить брынзой);
— немного голубого сыра;
— грецкие орехи;
— чёрный кишмиш, разрезанный пополам;
— очень тонко нарезанный красный ялтинский лук;
— свежемолотый чёрный перец;
— оливковое масло.

Заправка:
оливковое масло + ложка мёда + лимонный сок. Хорошо перемешать.

А дальше — самое главное: всё перемешать руками.

Да, руками. Не щипцами, не двумя вилками. Именно руками, аккуратно, чтобы виноград не превратился в варенье, а сыр сохранил свою фактуру.

Сладкий кишмиш, терпкий тархун, солоноватый сыр, хрустящие орехи и тонкий хруст ялтинского лука - неожиданно отличная компания.

И да, с белым вином он прекрасен.
Настолько, что после этого салата обычный зелёный салат может показаться немного… недоделанным.

Фарш по-братски