Вкусный бабушкин яблочный пирог

С чем у вас ассоциируются пироги? У меня — с началом осени и сезоном вкуснейших фруктов и овощей. Они всё лето нежились на солнце, набирались вкуса и наконец созрели для главной роли — мишленовского бабушкиного пирога. Если бы только «Мишлен» знал!

Ингредиенты

- 1 кг сладких или кисло-сладких хрустящих яблок — да-да, целый килограмм, не жалейте!
- половина лимона
- 4 яйца
- 1 баночка сметаны — примерно 230 г
- 150 г мягкого сливочного масла
- 1 стакан сахарного песка — чуть меньше 200 г\
Если яблоки очень сладкие, количество сахара можно уменьшить вдвое.
- 1 чайная ложка соды без горки или разрыхлителя для теста
- 1 чайная ложка ванильного сахара или немного ванильного экстракта
- ½ чайной ложки соли
- около 400 г муки
- немного сливочного масла и муки для подготовки формы

1. Подготавливаем яблоки

Яблоки вымойте, очистите от кожуры и удалите сердцевины. Нарежьте небольшими кубиками и сразу сбрызните соком половины лимона, чтобы они не потемнели.

Отставьте яблоки в сторону и постарайтесь не съесть их, пока готовится тесто.

2. Взбиваем яйца с сахаром

Разбейте в большую миску четыре яйца, добавьте сахар и взбивайте миксером на высокой скорости, пока масса не посветлеет и не станет пышной и воздушной. Обычно на это уходит около 10 минут.

Дольше взбивать не нужно: яичная масса может снова стать жидкой, и пирог потеряет воздушность. Даже у пышности есть предел.

3. Добавляем сливочное масло

Заранее достаньте сливочное масло из холодильника, чтобы оно стало мягким. Если времени нет, его можно слегка размягчить в микроволновке, но ни в коем случае не растапливать: горячее масло нам здесь совершенно ни к чему.
Аккуратно введите масло в яичную массу. Она немного осядет — не пугайтесь, всё идёт по плану.

4. Добавляем сметану и ваниль

В баночку со сметаной добавьте соду или разрыхлитель и хорошо перемешайте.

Когда начнётся реакция, добавьте сметану в тесто. На этом этапе миксер откладываем: теперь массу нужно аккуратно перемешивать лопаткой или венчиком до однородности. Добавьте ванильный сахар или ванильный экстракт.

5. Вводим муку

Муку просейте в отдельную миску. Добавляйте её в тесто небольшими порциями, каждый раз аккуратно перемешивая.

В последнюю порцию муки добавьте немного (пол чайной ложки) соды, перемешайте и только после этого введите её в тесто.

Муки может понадобиться чуть больше или чуть меньше — ориентируйтесь на консистенцию. Тесто должно получиться однородным и густым, примерно как сметана, в которой ложка артистично и медленно ложится на бок.

6. Добавляем яблоки

Выложите яблоки в готовое тесто и аккуратно перемешайте, чтобы кусочки распределились равномерно.

Оставьте тесто ненадолго отдохнуть, а сами займитесь формой для выпечки.

7. Подготавливаем форму

Я чаще использую прямоугольную форму: в ней пирог пропекается быстрее и равномернее, чем в круглой.

Застелите дно формы бумагой для выпечки, немного приподняв её по бортикам. Если бумага не закрывает бортики полностью, смажьте их сливочным маслом и присыпьте мукой.

Если бумаги для выпечки дома не оказалось, не отменять же из-за этого пирог! Просто смажьте маслом всю форму и равномерно присыпьте её мукой.

8. Выпекаем

Переложите тесто с яблоками в форму и разровняйте поверхность.

Выпекайте в предварительно разогретой до 180 °C духовке около 35 минут, до аппетитной румяной корочки. Точное время зависит от духовки и размера формы .
Проверьте пирог деревянной шпажкой или зубочисткой: проткните его в середине. Если палочка вышла сухой, пирог готов.

Дайте ему полностью остыть, затем нарежьте и наслаждайтесь.

Один рецепт — много пирогов

Главный секрет этого теста в том, что оно универсальное и прекрасно сочетается не только с яблоками. Их можно заменить сливами, персиками, вишней без косточек, грушами и даже айвой. А чтобы каждый пирог получился особенным, попробуйте такие сочетания:

- яблоки, рубленые грецкие орехи и корица; сливы и дроблёный миндаль — причём сливы можно сбрызнуть не лимонным соком, а коньяком или ромом; персики и фисташки; груши и изюм без косточек.


Приятного аппетита!

Фарш по-братски