Идеальный стейк имени Ромыча (Паршина)

Сын живет в Лондоне, ему 20, и он идеально готовит мясо, давно научился.

Начнем с истории. Когда-то стейк был едой ковбоев. Или, если быть точнее, людей, которые целыми днями пасли скот и не слишком любили сложные рецепты. Хорошее мясо бросали на раскаленный огонь, добавляли соль - и всё. Чем меньше вмешательства, тем лучше.
Спустя пару столетий выяснилось, что ковбои интуитивно были правы. Если мясо действительно хорошее, его главная приправа - уважение. Не пережарить. Не перебить вкус десятком специй. Дать ему отдохнуть после жарки. И не торопиться есть в ту же секунду.
Сегодня вокруг идеального стейка спорят почти так же горячо, как вокруг политики или футбола. Кто-то натирает его десятком специй, кто-то кладет чеснок, розмарин и сливочное масло. А кто-то, как автор сегодняшнего рецепта, считает, что соль уже сказала всё, что нужно.

Рецепт идеального стейка

(Отруб - рибай, стриплойн или пиканья)

- Нужна хорошая сковорода

- Стейк надо засолить за 20 минут до жарки (из специй - ТОЛЬКО соль), сразу перед жаркой - тщательно просушить бумажными полотенцами.

- Раскалить сковороду до победного. Если стейк - рибай - то никакого масла не требуется. Жарить по 2 минуты с каждой стороны, чтобы задать корку.

- Снизить жар до среднего и доводить до готовности ещё по 2 минуты с каждой стороны.

- После жарки - дать отдохнуть минут на 5.

- Если стейк - достаточно толстый, то можно использовать технологию реверсивной обжарки - выпекать в духовке 30 минут при температуре в 100 градусов, затем обжарить 2,5 минуты с каждой стороны на сильнейшем огне.

- Лично я из приправ использую только соль (можно и копчёную соль) - я хочу чувствовать на вкус всё великолепие чистого стейка, и не хочу, чтобы какая-либо другая специя встревала на пути моих вкусовых сосочков (это цитата автора))

Фарш по-братски