🎃 Тыквенные мафины с апельсином и пряностями

Ну что, открываем сезон тыквы? Ароматные, нежные и очень осенние. Сверху - хрустящие семечки, кунжут или грецкие орехи.

Время и выход

Подготовка: 20–30 минут
Выпекание: 30–35 минут
Температура: 180 °C
Выход: 10–12 мафинов

Ингредиенты

Сухие

мука — 250 г
корица — ½ ч. л.
молотый кардамон — ¼ ч. л.
разрыхлитель — ½ ст. л.
мускатный орех — щепотка
соль — щепотка

Жидкие

яйца — 2 шт.
сахар — 100–150 г
Можно использовать коричневый или кокосовый сахар, а также сахарозаменитель.
растительное масло — 100 г
Я больше люблю готовить на сливочном масле — получается особенно ароматно.
тыквенное пюре — 300 г
цедра 1 апельсина
сок ½ апельсина

Для посыпки

тыквенные семечки
кунжут
грецкие орехи

Можно использовать что-то одно или всё сразу.

Подготовка пюре

Кусочки тыквы запечь или приготовить на пару до мягкости.
Пробить тыкву блендером до однородности.
Полностью остудить пюре.

Пюре должно быть густым, без лишней жидкости. Если оно получилось водянистым, слегка отжать его через сито или прогреть в сотейнике, чтобы выпарить лишнюю влагу.

Приготовление теста

Смешать муку, корицу, кардамон, разрыхлитель, мускатный орех и соль.
В отдельной миске взбить венчиком или миксером яйца, сахар, масло, тыквенное пюре и апельсиновую цедру до однородной массы.
Добавить сок ½ апельсина и перемешать. При таком количестве тыквенного пюре не стоит добавлять больше сока: оно уже делает тесто достаточно влажным.
Соединить жидкие ингредиенты с сухими и аккуратно перемешать лопаткой только до исчезновения сухих участков.

Тесто должно получиться густым и медленно спадать с лопатки. Если оно кажется слишком плотным, добавить ещё 1–2 ст. л. апельсинового сока. Если слишком жидким — вмешать 1–2 ст. л. муки.

Выпекание

Смазать формочки для мафинов маслом.
Разложить тесто по формочкам.
Посыпать сверху тыквенными семечками, кунжутом или грецкими орехами (или всем сразу).
Выпекать 30–35 минут в предварительно разогретой до 180 °C духовке.
Готовность проверить деревянной шпажкой: она должна выходить сухой.

Советы

Используйте именно густое тыквенное пюре без лишней влаги.
Не перемешивайте тесто слишком долго, иначе мафины могут получиться плотными.
Количество сахара можно регулировать в пределах 100–150 г.
Растительное масло можно заменить сливочным — мафины получатся ещё более ароматными.
С 300 г густого тыквенного пюре мафины получаются особенно нежными, ароматными и по-настоящему тыквенными. 🎃

Фарш по-братски