Суп из конского щавеля с чечевицей и фасолью

Существует миф, что армянская кухня - это обязательно жирно, тяжело и калорийно. Но армянская гастрономия гораздо тоньше и разнообразнее.

В ней огромное количество сезонной зелени, дикорастущих трав, овощей, бобовых, кисломолочных продуктов и блюд, в которых главную роль играет не мясо, а вкус, польза и натуральность.

Авелук прекрасный тому пример. 🌿

Конский щавель, который собирают, сушат и традиционно заготавливают на зиму. Он богат клетчаткой, содержит витамины, минералы и антиоксиданты и прекрасно поддерживает пищеварение.

Конский щавель или авелук, обычно продаётся на рынках и в армянских магазинах в виде сухой косички.

На 4–6 порций.

Ингредиенты

- сушёный конский щавель (авелук) — половина косички
- зелёная чечевица — примерно 100 г
- красная фасоль — примерно 100 г
- репчатый лук — 1 средняя головка
- чеснок — 1 зубчик
- грецкие орехи — 1 горсть
- сушёный чернослив — несколько штук
- оливковое масло — для обжаривания
- соль — по вкусу
- чёрный перец — по вкусу
- вода — по необходимости

Приготовление

1. Разрежь сухую косичку щавеля на несколько частей, залей кипятком и оставь на 30–40 минут.

2. За это время из щавеля уйдёт лишняя горечь, а вода станет тёмной. Слей её, хорошо отожми щавель и нарежь так крупно или мелко, как тебе нравится.

3. Зелёную чечевицу промой и поставь вариться до мягкости. Чтобы она приготовилась быстрее, её можно заранее замочить в воде.

4. Красную фасоль отвари отдельно до мягкости. Можно использовать и консервированную, но мы этого не говорили.

5. Чернослив тщательно промой в тёплой воде и нарежь небольшими кусочками.

6. Мелко нарежь лук и чеснок. Обжарь их на оливковом масле до золотистого цвета.

7. Грецкие орехи растолки, добавь к луку с чесноком и обжаривай на слабом огне, пока они не раскроют аромат.

8. Добавь нарезанный щавель и немного потуши, чтобы он подружился со всеми ингредиентами.

9. Положи подготовленный чернослив, варёную красную фасоль и чечевицу вместе с отваром, в котором она готовилась. При необходимости добавь немного горячей воды, регулируя густоту супа.

10. Перемешай, доведи до кипения, посоли и поперчи по вкусу.

11. Сними кастрюлю с огня, накрой крышкой и дай супу настояться около 20 минут.

Суп очень вкусный, с приятной кислинкой авелука, сладостью чернослива и насыщенным ореховым ароматом.


Фарш по-братски