Бешбармак от Ромыча*

(рецепт в рассчёте на двоих человек)

История:

Сама идея начать готовить беш пришла к нам ещё в 2021 году, когда мы вместе проводили время на даче. Блюдо, казалось бы, совершенно элементарное, но требует достаточного терпения, так как хороший бульон крайне важен для блюда. С тех пор мы его делали чуть ли не каждый раз, как мы проводили время на даче - таким образом, блюдо приобрело совершенно культовый статус.

Граммовки:

- 1 кг говяжьей грудинки на кости (или 750 г грудинки и 500 г қазы*, по доступности)
- пол-пачки сухой лапши для бешбармака (если нет, можно использовать листы для лазаньи)
- 2 средних луковицы
- 1 горсть смешанного перца горошком
- 1 морковь
- 2 лавровых листа
- зелёный лук (нарубить мелко)

Рецепт:

1) Мясо промыть и бланшировать (т.е. вскипятить до полуготовности) без соли (чтобы бульон был прозрачнее), дать всей пене вывариться - затем обратно залить водой и поставить примерно на 3 часа, посолить и добавить пол-луковицы (обязательно с шелухой), морковь и специи в бульон.

2) Оставшийся лук нарезать полукольцами, поджарить на сковороде, а затем залить двумя половниками бульона и дать протушиться с солью и с перцем.

3) Как мясо будет готово - достать и нарезать тонкими ломтиками.

4) Налить две миски бульона (сорпы), затем долить воду в оставшийся бульон, вскипятить и отварить 5 минут лапшу (до готовности).

5) Блюдо смочить горячим бульоном, выложить внизу лапшу, затем мясо и лук, и сверху посыпать зелёным луком (для красоты)

*Ромыч - сын, молодой кулинаррррр

Фарш по-братски