Имам упал в обморок

Именно так обычно переводят название одного из самых известных турецких блюд imam bayıldı.

Дальше начинается прекрасный кулинарный фольклор. По одной версии, имам впервые попробовал баклажан, нафаршированный луком, чесноком и помидорами и щедро приготовленный в оливковом масле, и потерял сознание от восторга. По другой, восторг был ни при чём: имам узнал, сколько дорогого масла ушло на ужин.

Но есть версия ещё лучше.

Имам якобы женился на дочери богатого торговца оливковым маслом. В приданое она получила двенадцать сосудов лучшего масла. В первый вечер приготовила мужу эти баклажаны. На следующий день снова. И так двенадцать дней подряд.

На тринадцатый баклажанов не было.

— А где? — спросил имам.

— Масло закончилось.

Тут он и упал.

Конечно, это легенда. Точного происхождения названия никто не знает. Но она очень хорошо объясняет суть блюда: масло здесь не приправа, а один из главных ингредиентов.

Imam bayıldı относится к большому семейству турецких блюд zeytinyağlı- овощей, приготовленных с оливковым маслом, которые часто едят не горячими, а остывшими, иногда вообще на следующий день.

И ещё важное: мяса здесь нет. Если взять похожий баклажан и добавить мясной фарш, получится другое турецкое блюдо karnıyarık. А imam bayıldı - это баклажан, лук, чеснок, помидоры и совершенно неприличное количество хорошего масла.

Так что диетическую версию, конечно, сделать можно. Но тогда имам что ли зря падал??

Imam bayıldı
— 4 небольших продолговатых баклажана
— 3 крупные луковицы
— 4–5 зубчиков чеснока
— 4 очень спелых помидора (с рынка, мы помним, да?)
— пучок петрушки (я не люблю, укроп-кинза моя зелень)
— 120–150 мл оливкового масла (луууучшего!)
— соль, чёрный перец

С баклажанов снимаем кожицу полосами: полоса кожицы остаётся, следующая снимается. Хвостики можно оставить.

Делаем вдоль каждого баклажана глубокий разрез, но не разрезаем его пополам. Солим и оставляем минут на 20, затем промакиваем.

Теперь очень важная часть.

Баклажаны нужно не подсушить в духовке, а дать им масла. Обжариваем их со всех сторон на среднем огне, пока они заметно не размягчатся и внутри не начнут становиться почти кремовыми. До полной готовности доводить не надо.

Тем временем тонко режем лук и медленно готовим его в оливковом масле. Лука кажется много, так и должно быть. Он должен стать мягким, прозрачным и сладким, но не зажаренным.

Добавляем чеснок, затем очищенные и нарезанные помидоры (как снимать шкуру - в рецептах выше). Солим, перчим, при необходимости добавляем немного сахара. Готовим, пока лишняя жидкость не уйдёт и начинка не станет густой. В конце вмешиваем крупно нарезанную петрушку
или другую зелень.

Баклажаны перекладываем в форму разрезом вверх, аккуратно раскрываем и чуть приминаем мякоть ложкой. Набиваем начинкой щедро, с хорошей горкой. Всё, что не поместилось, раскладываем вокруг.

На дно формы наливаем 50–70 мл воды и ещё немного оливкового масла.

Запекаем при 180 °C около 35–45 минут, пока баклажаны не станут совсем мягкими, а лук с помидорами не начнут буквально сливаться с мякотью.

И вот здесь главное - чуть пострадать и не есть сразу.

Imam bayıldı особенно хорош после того, как постоит несколько часов. А на следующий день, комнатной температуры, бывает ещё лучше: баклажан пропитывается маслом и томатным соком, лук становится ещё слаще, чеснок перестаёт торчать отдельно, и всё превращается в одно очень мягкое, насыщенное блюдо.

Я бы подавала просто с хорошим хлебом. Можно поставить рядом густой холодный йогурт, но это уже дополнение.

Конец августа самое идеальное время для imam bayıldı: баклажаны, помидоры, чеснок и лук сейчас одновременно в своей лучшей форме. Ммммммммммм……

Остаётся только купить хорошее оливковое масло.

И желательно не говорить домашним, сколько его было в бутылке до начала готовки.

Фарш по-братски