Все мое детство прошло под эгидой Корфуанской трилогии Джеральда Даррелла, зачитала я ее до дыр, начиная с любимой «Моя семья и другие животные» в зеленой обложке. Почему-то мне запомнилось, что они готовили особенные креветки. Креветки саганаки. Но нет. Они появились сильно позже - в 50-60-х годах.
Saganaki первоначально вообще не блюдо, а маленькая сковородка, традиционно с двумя ручками. Греческое σαγανάκι - уменьшительное от σαγάνι; слово пришло через турецкое sahan и дальше восходит к арабскому слову, обозначающему блюдо/тарелку. То есть буквально смысл примерно такой: «то, что приготовили в маленькой сковородке». Поэтому саганаки бывают сырные, креветочные, с мидиями и т. д.
А вообще интересно - традиционному греческому блюду, которое кажется древним, на самом деле примерно столько же лет, сколько рок-н-роллу.
Первый раз я его пробовала в Греции, когда приезжала на соревнования по плаванию, а второй - на Кипре, примерно 22 сентября 2022 года, ЕВПОЧМЯ. Но это не помешало взять и приготовить его дома. Немножко заморочиться придется, но оно того стоит - заменами ингредиентов я поделюсь.
Креветки саганаки с ouzo на 2–3 человек
Креветки:
- 500–600 г крупных сырых креветок, лучше с головами
- 3–4 ст. л. очень хорошего оливкового масла
- 50–60 мл ouzo (можно заменить на ракию, на водку+ семена фенхеля, белое вино+семена фенхеля, но лучше ouzo)
Соус:
- 1 небольшая луковица
- 2 зубчика чеснока
- 400–450 г очень спелых свежих помидоров, натёртых на крупной тёрке / мелко нарезанных
или хорошие консервированные томаты (итальянские берите, целые)
- 1 маленький острый зелёный перец или немного хлопьев чили - на вкус (я не любитель)
- ½ ч. л. семян фенхеля - очень рекомендую
- 120–150 г феты
- петрушка
- чёрный перец
- соль
1️⃣Креветки не очищать полностью.
Снять панцирь с тела, удалить кишечную вену, но голову и хвост оставить. Хорошо обсушить.
2️⃣Быстро обжарить.
Очень горячая широкая сковорода, оливковое масло. Креветки - примерно по минуте с каждой стороны, только до изменения цвета.
Снять сковороду с прямого огня, влить 50–60 мл ouzo, вернуть на огонь и дать алкоголю выпариться примерно минуту. Фламбировать совершенно необязательно: нам нужен аромат аниса.
Креветки сразу вынуть на тарелку.
3️⃣Сделать соус.
В ту же сковороду ещё немного масла, если нужно.
Мелко нарезанный лук пожарить на среднем огне до прозрачности. Затем добавить чеснок, фенхель и, если хочется, немного острого перца.
Через 30–40 секунд - помидоры.
Готовить 6–10 минут без крышки, пока это не станет густым свежим томатным соусом. Он не должен быть похож на долго варившуюся итальянскую маринару: вкус остаётся ярким, кислым, летним.
Посолить аккуратно - впереди фета.
4️⃣Вернуть креветки.
Выложить их вместе со всеми соками с тарелки в соус.
Сверху крупно раскрошить 120–150 г феты.
И здесь важная вещь: не надо превращать фету в однородный сливочно-томатный соус, крошим крупно!
Ещё 2–3 минуты, не больше.
Снять.
Много свежемолотого чёрного перца, немного петрушки и чуть-чуть хорошего оливкового масла сверху.
Белое вино, закат, вдох-выдох, еще пока август, друзья….
Фарш по-братски