Самый что ни на есть ЗОЖный салат!

Поскольку я готовлю табуле в промышленных масштабах (старшая дочь его обожает и способна за один присест уничтожить три килограмма, моргнув всего полтора раза), пропорции даю именно те, по которым готовлю дома.

Нам понадобятся:

- мелкий булгур - 50 гр
- спелые, сочные, мясистые помидоры - 4 штуки
- зелёный лук - 10 перьев
- свежая мята - только листики
- сок одного лимона
- оливковое масло - примерно 50 г (я, конечно, лью на глаз)
- сладкая паприка молотая - 0,5 чайной ложки
- чёрный молотый перец - 0,5 чайной ложки
- сумах (та самая кисленькая приправа к шашлыку)- 1 чайную ложку с горкой
- соль по вкусу
- и о-о-о-очень много петрушки! Настолько много, чтобы булгур потерялся в ней, испугался и больше не показывался.

Если свежих помидоров нет, можно взять 500 г целых помидоров в собственном соку. Именно целых: в рубленых обычно слишком много невнятного сока и слишком мало вкуса.

Булгур хорошенько промываем холодной водой до тех пор, пока вода не станет чистой и прозрачной. Так мы избавимся от пыли и лишней клейкости, которая табуле совершенно ни к чему.

Помидоры натираем на тёрке, кожура при этом остаётся у вас в руке. Или выкладываем в ёмкость помидоры в собственном соку, засыпаем туда промытый булгур и оставляем минимум на два часа. За это время он разбухнет и впитает томатный сок. Варить его предварительно не нужно!

Зелёный лук и мяту нарезаем очень мелко.

А вот с петрушкой придётся повозиться! Готовить этот салат меня научила Арсинэ, армянка из Ливана, которая часто гостила у бабушки в Ереване. Там свежую петрушку мелко нарезают, замачивают в ледяной воде (можно даже бросить туда лёд) и оставляют минут на десять, затем хорошенько отжимают руками. Благодаря этому она становится особенно яркой и хрустящей.

Вообще, главный секрет табуле - нарезать всё очень мелко, поэтому вам понадобится терпение, острый нож и внутренняя готовность провести ближайшие полчаса в обнимку с петрушкой.

Соединяем зелень с уже мягким булгуром, добавляем специи, соль, лимонный сок и оливковое масло. Перемешиваем и наслаждаемся!

Табуле прекрасен сам по себе и отлично работает как свежий, балансирующий гарнир к мясным блюдам от Шефа Романа🔥.

Но до авторитетного подтверждения Анны Олеговны прошу считать мои слова плацебо!😘

Фарш по-братски