Евразийский Ресторанный Форум (ERF)

Как не расколоть персонал ресторана на 2 лагеря?

Александр Попов, генеральный директор
и управляющий партнер
Frantsuza Bistrot — о командных конфликтах и обратной связи на "Евразийском Ресторанном Форуме" в Санкт-Петербурге (31 марта 2026)

e-r-f.ru

Друзья, а вы знали, что ресторанная группа Resta Management является одной из старейших в Екатеринбурге?
Ресторан "Троекуровъ", который стал первым заведением сети открылся аж в 2002 году.

Сегодня мы расскажем Вам об исполнительном директоре Resta Management (GAVI, Троекуров, Forest, Momo и др) - Ольге Золотухиной.

Немого интересных фактов из биографии Ольги:
🍝В сфере гостеприимства - более 20 лет

📈Прошла полный карьерный цикл: от официанта в Rosy Jane до исполнительного директора Resta Management

🍴Опыт работы с ресторанами разных форматов: «Троекуровъ», Pan Smetan, Momo pan Asian kitchen, «Паштет», Forest, Cafe 36, Gavi, «Хмели-Сунели», «Стейк-Хаус», Si!

🍤24 сентября Ольга выступит на Евразийском Ресторанном Форуме с темой: "Поиск, мотивация и удержание персонала"

🌶Спикеры, программа, билет - тут

Тема персонала волнует почти каждого ресторатора и бренд-шефа, поэтому сегодня мы расскажем вам о спикере, который знает, как эффективно мотивировать команду.

Яна Пальчикова - HRBP ресторатора Кирилла Шлаена (Большой Грузинский, Счастливы Вместе, Карбонара и другие)

Немного о биографии Яны:
🔸20 лет в сфере гостеприимства.
🔸5 стартапов успешных ресторанов Екатеринбурга, среди которых рестораны Большой Грузинский и Счастливы Вместе
🔸Запуск собственного учебного центра с 15 программами по развитию hard и soft skills. Обучение команд до 300 человек.

💬Яна уверенна, что "Ключ к успеху любого бизнеса — люди, поэтому стремлюсь мотивировать команды достигать новых целей. В работе с командой рекомендую задаваться вопросом: «А что я сделал, чтобы вдохновить сотрудников сделать, как нужно?»"

🎤25 сентября Яна выступит на Евразийском Ресторанном Форуме и расскажет о ключевых драйверах мотивации и удержании команды

🥂Билеты, программа, все подробности

🍴23 сентября в рамках Евразийского Ресторанного Форума пройдет эксклюзивный ГАСТРОУЖИН в ресторане Forest!

Forest - это первый в своем роде адаптированный к Екатеринбургу формат casual food. Меню ресторана сделано по современным тенденциям в авторском гастрономичном стиле. Представит ресторан его управляющая - Екатерина Косова.

Почему Вам стоит быть?
▪️Эксклюзивная дегустация сета в одном из лучших ресторанов города.
▪️Возможность задать вопросы и получить персональные рекомендации от профессионалов ресторанной индустрии.
▪️Ограниченное количество участников (20 человек) обеспечит комфортную и камерную атмосферу.

Количество мест строго ограничено, узнать подробнее о ГАСТРОУЖИНЕ можно на официальном сайте
Организаторы: Z&G.Branding, Z&G.Event

🍤О Евразийском Ресторанном Форуме словами участников со всей России

🍝А для того, чтобы узнать, как работать с поколением Z, какие тренды ждут ресторанный бизнес и как внедрить искусственный интеллект в работу ресторана от именитых рестораторов, бренд-шефов и управляющих приобретайте билеты на Евразийский Ресторанный Форум, который пройдет 24 и 25 сентября в Екатеринбурге!

Друзья, в этом году на Евразийский Ресторанный Форум слетаются ключевые фигуры ресторанной индустрии со всей России! Сегодня мы познакомим вас со спикером из Уфы!

Марина Николаева - директор по персоналу сети ресторанов «Лидер групп» (30 ресторанов,16 концепций)

Несколько фактов из биографии Марины:
🍝21 год в Hr Horeca. Последние 11 лет - директор по персоналу

🎤Спикер крупных отраслевых площадок по управлению персоналом

📖Соавтор книги «Как создаются ресторанные команды»

👤Руководитель первого кластера в Республике Башкортостан отрасли «Туризм и Сфера услуг» ФП «Профессионалитет»

💬Главная цель Марины в работе - поменять сознание и поведение людей через профессиональные тренды

25 сентябяря Марина выступит на Евразийском Ресторанном Форуме и ответит на все интересующие вас вопросы.

🍝Приобрести билеты можно тут
🍾А узнать все подробности о гастроужине можно тут

Первый ресторан в Екатеринбурге открылся в 1838 году при Главном горном правлении и назывался «Ресторация». В то время город был промышленным центром, и его гости — чиновники, купцы и инженеры — нуждались в месте для деловых обедов и светских встреч. Меню включало блюда русской и европейской кухни, а главным деликатесом считалась стерляжья уха и импортные вина.

Ресторан быстро стал центром городской жизни: здесь обсуждали новости, заключали сделки и спорили о политике. Атмосфера напоминала столичные заведения, хотя Екатеринбург тогда был провинциальным городом. К сожалению, оригинальное здание не сохранилось, но традиции гостеприимства были заложены именно тогда.

Сейчас в городе сотни ресторанов, но первый из них появился почти 200 лет назад — это отличный повод вспомнить, с чего начиналась гастрономическая история уральской столицы.

Друзья, этот спикер не нуждается в представлении, но рассказать о нем мы просто не можем!

Сергей Мирошников - бренд-шеф ресторана KITCHEN. Идеолог проекта "Аутентичная Уральская Кухня"

👨🏼‍🍳Сергей один из ведущих шеф-поваров Урала, который сформировал уникальный стиль и философию кухни, привлекший внимание всей гастрономической сферы.

🍽 Его ресторан Kitchen стал настоящей кулинарной сенсацией для тех, кто ценит уральскую кухню

🏆Шеф-повар года по версии Where To Eat (2022 и 2024)

Сергей постоянно открывает для себя уральские ценности, изучает не только местные продукты или кухню, но и культуру региона, её природу, жителей, особенности.
24 сентября у вас есть возможность насладиться дегустацией изысканных блюд приготовленных Сергеем и задать ему интересующие вас вопросы на ГАСТРОУЖИНЕ в Kitchen.

🔸Услышать Сергея можно будет 25 сентября на Евразийском Ресторанном Форуме. Подробности и регистрация - здесь
🔸 Присоединиться к ГАСТРОУЖИНУ - здесь

А мы продолжаем знакомить Вас со спикерами Евразийского Ресторанного Форума в Екатеринбурге!

Андрей Ли - бренд-шеф и сооснователь гастробистро Úna

🤵🏼‍♂️ Имеет большой опыт работы с первыми лицами государства, а также с бизнесменами из списка Forbes

👨🏼‍🍳 Создает уникальные блюда в стиле Itameshi (сочетая традиции японской и итальянской кухонь)

🏨 Продолжительное время возглавлял три ресторана в отеле Mriya resort & spa, который многократно становился лучшим люксовым оздоровительным курортом мира

🍽 Открыл свой собственный концептуальный проект - гастробистро Una в Новосибирске

🏔Последний проект - запуск ресторанной службы пятизвездочного отеля Манжерок на Алтае

Андрей - опытный и любящий свое дело профессионал (А еще лучший спикер по мнению участников форума в Челябинске)!
У вас есть возможность увидеть выступление Андрея 25 сентября в Екатеринбурге.

Приобрести билеты можно на сайте Евразийского Ресторанного Форума
А если хотите присоединиться к Гастроужину - ссылка тут

Друзья! Мы к Вам с отличными новостями☺️

🍴В рамках Евразийского Ресторанного Форума в Екатеринбурге состоится ГАСТРОУЖИН. Это уникальный опыт для ценителей гастрономии и профессионалов ресторанного бизнеса!

23 и 24 сентября вас ждут два незабываемых вечера в одних из лучших ресторанах города — Forest и Kitchen. (Входят в топ-5 ресторанов по версии WhereToEat Урал 2024)

Это прекрасная возможность пообщаться с управляющими и шеф-поварами успешных проектов (Kitchen представит бренд-шеф ресторана - Сергей Мирошников; Forest - управляющая ресторана - Екатерина Косова), которые поделятся своими секретами и ответят на ваши вопросы.

🍝Вас ждёт дегустация изысканных сетов от известных шефов Уральской столицы.

Всего 20 участников смогут стать частью этой истории, получить ценные советы и полезные знакомства. Не упустите шанс стать частью этого гастрономического путешествия!

Организаторы: Z&G.Branding, Z&G.Event

📌 Подробности и регистрация на официальном сайте Гастроужина

Мы рады представить Вам следующего спикера Евразийского Ресторанного Форума - Анастасию Буравцову!

Анастасия - вдохновляющая женщина-предприниматель и лидер в сфере IT, автоматизации и финансового учета в сегменте HoReCa. С более чем 11-летним опытом в IT-автоматизации, она помогла множеству компаний оптимизировать процессы и повысить их эффективность.

🎯 Опыт и достижения:
- Основатель bondabiz
- Сооснователь inno clouds
- Сертифицированный специалист Школы трекеров в РФ
- Бизнес-консультант в управлении топ-менеджмента, финансов и IT-инфраструктуры

🎓 Анастасия - выпускница Санкт-Петербургского университета культуры и искусств и преподаватель таких бизнес-школ как RMA, Novikov School и SWISSAM.

📈 Ключевые бизнес-метрики:
- Рост выручки x4
- Открытие 9 филиалов в России
- Удвоение капитализации компании
- Более 10 000 реализованных проектов в HoReCa
- Проведение 1000+ обучающих вебинаров и курсов

Регистрируйтесь на форум, чтобы узнать о ее опыте и стратегиях в сфере автоматизации и управления бизнесом!

👨‍🍳 Сегодня расскажем вам об одном выдающемся для Екатеринбурга человеке (по совместительству спикере нашего форума).
Бренд-шеф и ресторатор - Михаил Аракелов

📍 Сегодня Михаил управляет двумя авторскими проектами:
«Привет, Ливан!» и «Домовой»

🛠 В профессии — 17 лет. В портфолио звездного шеф-повара рестораны «Хмели-Сунели», «Джеймс»,«Стейк-Хаус», Grand Buffet, Ovo-izakay, Si, «Шави Ломи» и Carbonara. В начале 2024 года он сделал большой шаг и стал самостоятельным ресторатором.

🌿 Несколько интересных фактов из биографии Михаила:
— Вдохновляется вкусами детства: бабушкина лепёшка, плов с топлёным маслом, свежий огурец с медом в горах
— Перед тем как сделать концепцию «Домового», объездил деревни Свердловской области, Подмосковья, в окрестностях Питера.
— Считает, что самый вкусный продукт Урала — это квашеная капуста

💬 Он убежден, что в ресторанном бизнесе главное — это эмоция гостя, вызванная вкусной едой

📅 Не пропустите выступление Михаила на Евразийском Ресторанном Форуме в Екатеринбурге.

☀️ Гид по летникам Екатеринбурга от Евразийского Ресторанного Форума

Когда солнце пригревает, хочется выбрать место не только с хорошей кухней, но и с открытым небом над головой. Делимся подборкой летних веранд, где особенно приятно провести вечер.
Сохраняйте, чтобы не потерять📌

🇮🇹 Donna Olivia
Пицца из настоящей печи, летние лимонады и атмосфера итальянских улочек
🍷 Frenchie Cafe
Французская кухня, шумные вечерние встречи за тесными столиками, простота и изящество во всём — must-visit этого лета
🌿 Счастливы летом
Семейный уголок от ресторана "Счастливы вместе". Атмосферно, изящно и очень уютно
✨ Неизвестный
Идеальное место, если хочется попробовать что-то особенное
🎏Сойка и Гастроли
В самом начале улицы 8 марта разместились два прекрасных заведения, которые точно стоит посетить этим летом

👇 Делитесь в комментариях вашими любимыми местами

🥂Друзья! Мы продолжаем рассказывать вам о наших спикерах в Екатеринбурге. И сегодня познакомим вас с Михаилом Макаровым - шеф-поваром и идеологом проекта «УRALAB»

👨🏻‍🍳Михаил - настоящий амбассадор уральской кухни. Его подход - это симбиоз локальных продуктов, современных техник и глубокой гастрономической философии. За его плечами больше 15 лет в ресторанной индустрии и запуск авторских проектов.

🙏🏼Он уверен: вкус должен быть честным. А ресторан - говорить со своим гостем на одном языке. "Каждый рецепт - это история. Каждое блюдо - это путешествие".

🔝Михаил участвует во множестве проектов, продвигая свою философию - это всевозможные конкурсы, фестивали и благотворительные проекты.

💬Если вы чувствуете, что вам близка концепция Михаила, то регистрируйтесь на форум, чтобы послушать действительно ценные советы и задать все интересующие вопросы. Ссылка на билеты тут.

⚡️24-25 сентября в Екатеринбурге состоится Евразийский Ресторанный Форум, и мы рады представить одного из наших спикеров - Дмитрия Голенина, шеф-повара ресторана Sage, который уже не первый год входит в топы лучших ресторанов России по версии WhereToEat.

👨🏻‍🍳Дмитрий - не просто шеф-повар, а настоящий мастер своего дела. Победитель премии «Шеф-повар года 2024» (Москва) и обладатель награды «Лучшие в индустрии. Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса 2024», он вдохновляет своим подходом к кулинарии и управлению рестораном.

🍝Начав карьеру в Пензе, Дмитрий прошел путь от су-шефа до шеф-повара, работая в таких проектах, как TARTARBAR, All Seasons и Sage. Его стажировка в ресторане Frantzen (3 звезды Мишлен) в Стокгольме стала важным этапом в его профессиональном развитии.

🥂Присоединяйтесь к нам на Евразийском Ресторанном Форуме в Екатеринбурге, чтобы узнать больше о трендах, инновациях и секретах успеха от лучших профессионалов индустрии. Билеты можно приобрести по ссылке.

🔹 История, которую должен знать каждый ресторатор
Как парень с балканскими корнями создал один из самых влиятельных ресторанов в мире.

Рене Редзепи родился в обычной семье - мать из Дании, а отец из Македонии. Детство он провел в сельской местности Северной Македонии, где питался дикорастущими травами и сезонной едой - это сформировало его страсть к локальным ингредиентам. В 15 лет Рене бросил школу и пошёл учиться на повара. Позже - проходил стажировки в El Bulli, The French Laundry и других важных для индустрии местах.

🔸 В 2003 году в Копенгагене он открыл Noma - ресторан без трюфелей, фуа-гра и стейков. Вместо них: мох, водоросли, ферментированная картошка и ягоды. Звучит дико? Через 7 лет он - номер 1 в мире.

🏆 Noma признавался лучшим рестораном мира 5 раз, стал флагманом «новой нордической кухни» и поменял представление о гастрономии.

В 2016 году Рене закрыл Noma… чтобы переосмыслить всё и открыть заново: с фермой, оранжереей и новой философией.
💬 Его подход:
— личный бэкграунд может стать фундаментом концепции - локальность важна
— важно учиться у лучших, но не копировать, а искать свое
— эксперименты и pop-up форматы позволяют адаптироваться к быстрым изменениям вокруг

📌 Такие истории - не просто вдохновение, а практические ориентиры: как создавать рестораны, которые становятся культурными явлениями.
Обсудим это и многое другое на Евразийском Ресторанном Форуме, который пройдёт 24–25 сентября в Екатеринбурге. Следите за анонсами

Друзья!
Мы к вам с прекрасными новостями🔥

24-25 сентября Евразийский Ресторанный Форум пройдёт в Екатеринбурге!

Мы уже во всю готовимся, чтобы порадовать вас интересными спикерами и яркими выступлениями🫶🏼

А пока делимся с вами фотографиями с форума, который проходил в прошлом году

Билеты доступны по ссылке