👉 Die Zeit der Maronen oder Esskastanien beginnt typischerweise Ende September und dauert je nach Region und Sorte bis Mitte November.
2 Portionen
1️⃣ 2 große Rotkohlblätter waschen, Stiele abflachen und 2 Min in kochendem Salzwasser blanchieren, abkühlen (in Eiswasser).
2️⃣ 1 Quitte (alternativ: Apfel, da beide Früchte Pektin für die Bindung enthalten) waschen und entkernen, die Hälfte würfeln, den Rest in Spalten schneiden.
👉 Bewahre die Quittenkerne auf und trockne sie. Du kannst sie bei Halsschmerzen lutschen, jedoch nicht kauen oder schlucken.
3️⃣ 125 g rote Linsen garen.
4️⃣ ½ Zwiebel mit der Hälfte der Linsen, 200 g gegarten, gehackten Maronen (alternativ: Walnüsse), Quittenwürfeln und 2 Zweigen Thymian mischen und mit Salz + Pfeffer abschmecken. Kohlblätter ausbreiten, etwas von der Masse mittig aufsetzen, gegenüberliegende Seiten leicht einschlagen, zu Rouladen aufrollen und mit Zahnstochern fixieren.
5️⃣ Öl in einem Topf erhitzen. Rouladen darin bei mittlerer Hitze rundherum anbraten, dann herausnehmen und beiseitestellen. Quittenspalten im Bratfett andünsten. Restliche Maronen, Linsen und Zwiebeln zugeben. Rouladen auf das Gemüse setzen, mit Brühe begießen, pfeffern und bei mittlerer Hitze zugedeckt 25 Min schmoren lassen.
6️⃣ Rouladen mit der Linsen-Quitten-Mischung auf vorgewärmte Tellern anrichten.
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