Im Herbst warten die gelben Früchtchen auf Ernte. Häufig findest du Quitten als Ziergehölz im öffentlichen Raum. Schau mal auf mundraub.org.
550 ml Quittensenf
1️⃣ 300 g Quitten entkernen, halbieren und mit 100 g Wasser in einem Topf weich kochen. Das dauert etwa eine halbe Stunde (je nach Größe der Stückchen).
👉 Trockne die Kerne und bewahre sie auf. Bei Halsschmerzen, Heiserkeit und Hustenreiz lutschen, nicht kauen und nicht schlucken. Der entstehende Schleim beruhigt die Schleimhäute.
2️⃣ Dann die Quitten mit ein, zwei Esslöffel Wasser pürieren, bis ein glattes Mus entsteht. Es sollte gerade flüssig genug sein, damit du die Quitten pürieren kannst. Dann das Mus etwas auskühlen lassen.
3️⃣ Derweil 65 g Senfkörner mahlen und mit dem 3 EL Apfeldicksaft/Honig, 1 TL Salz + 100 ml Essig (Apfel- oder Weißweinessig) vermengen.
4️⃣ Das Quittenmus unter den Senf heben. Nicht mehr erhitzen und rasch in sterile Gläser abfüllen.
5️⃣ Im Kühlschrank für eine, besser zwei Wochen ruhen lassen. In dieser Zeit entwickelt sich das fruchtige Aroma und der Senf wird milder.
Würzvarianten: Nelken, Kardamom, Orangenlikör
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