Die für die arabische Küche typischen Kichererbsenbratlinge oder -kugeln lassen sich im April hervorragend mit ordentlich wilden Pflanzen braten. Ersetze Knoblauch durch Bärlauch und Petersilie durch Giersch.
2 Portionen
100 g Kichererbsen am Vorabend in reichlich kaltem Wasser einlegen.
👉 Die Kichererbsen werden für Falafel nicht gekocht, da sie knackig bleiben sollen. Das Erhitzen in der Pfanne sorgt für den Abbau von Phasin, welches sie ohne Erhitzen schwer bekömmlich macht. — Für Hummus immer kochen 😉
Rund 50 bis 60 g Giersch
Saft und Abrieb von 1 Zitrone
6 bis 10 Blätter Bärlauch
1 rote Zwiebel oder Schalotte
je 1 Prs Pfeffer, Salz, Kreuzkümmel, Kurkuma
1 Msp Natron oder Backpulver
1 EL Mehl (oder Kleie oder Linsenmehl)
1️⃣ Kichererbsen abtropfen lassen und zusammen mit den restlichen Zutaten stoßweise pürieren bis eine grobe Masse entsteht. 30 Min kühlstellen.
2️⃣ Kleine runde Teiglinge in Öl/Fett (Kokosöl, Ghee etc.) bei bei mittlerer Hitze in der Pfanne ausbraten.
👉 Dazu passt frischer Spinat mit Zwiebel-, Peperoni- und Knoblauchhack, kurz in der Pfanne geschwenkt und türkischer/griechischer Joghurt (Ispanak Borani). Dies klappt ebenfalls mit Giersch statt Spinat 😉
Die veganen Falafel können auch bei höheren Temperaturen länger draußen stehen.
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