2 Portionen
1️⃣ 2 Salatgurken schälen und längs vierteln. 2 grüne Äpfel waschen, entkernen und in grobe Stücke schneiden. Gurkenviertel, bis auf 1 Viertel, 4 Stiele Basilikum und Apfelstücke in einem Entsafter entsaften und durch ein feines Sieb in eine Schüssel gießen.
2️⃣ Den aufgefangenen Saft mit 1 Msp. Natron + 1 Prise Salz verrühren.
3️⃣ Restliches Gurkenviertel mit einem Sparschäler längs in dünne Streifen schneiden. 125g Mozzarella (oder vegane Mozzarella-Alternative) abtropfen lassen und in grobe Stücke schneiden. 2 Stiele Basilikum abzupfen.
4️⃣ Gurken-Apfel-Suppe mit Mozzarella-Stücken und Gurkenstreifen anrichten. Mit Basilikum garnieren und mit Olivenöl (oder Kürbiskernöl) beträufelt servieren.
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