Porree/Lauch ist dank Sommer- und Wintersorten ganzjährig verfügbar. Im Garten ernte ich ihn, wenn ich in brauche und habe ihn auch im Winter unter einer leichten Schneedecke gelassen.
2 — 3 Portionen in Auflaufform mit Deckel
1️⃣ Backofen auf 220°C OUH vorheizen.
2️⃣ Von 5 Stangen Porree die Wurzeln abschneiden und auf gewünschte Länge (weiße Strünke mit wenig grünem Ansatz kürzen. Liegend von oben kreuzweise einschneiden.
👉 Das Grün für weitere Rezepte wie Gemüsebrühe beiseite legen.
3️⃣ Den Lauch in die gefettete Auflaufform legen und mit 2 EL Butter in Flöckchen bedecken. 15 Min schmoren.
👉 Ofen-Porree entwickelt durch das Rösten bzw. Schmoren ein nussig-süßes Aroma.
4️⃣ Die Porreestangen umdrehen und mit 200 ml Wein (alternativ: Süß-säuerlicher Fruchtsaft) übergießen und 40 Min garen.
5️⃣ Vor dem Servieren mit 1 EL Butter in Flocken bedecken und mit gemahlenem Pfeffer + Salz würzen.
👉 Dazu passt — auch von der Zubereitung her — ein Gratin, pur als Dauphinois oder mit Pilzen + Käse.
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