Das Carpaccio ist nach dem Maler Vittore Carpaccio (1465 — 1525) aus Venedig benannt. Dieser setzte in seiner Malerei häufig tiefe, kräftige Rottöne nebst seidig-blassem Beige ein, so wie ein Stück Fleisch marmoriert ist.*
Das Carpaccio wurde 1950 von Giuseppe Cipriani in Harry’s Bar in Venedig erfunden, als er auf Kundenwunsch ein Gericht aus rohem Fleisch kreierte.
Beim Klassiker wird leicht gefrorenes Rindfleisch (In der Regel Filet) in hauchdünne Scheiben aufgeschnitten, mit Zitronensaft und Olivenöl beträufelt und mit etwas gehobelten Parmesan, Pfeffer, Salz und einigen Rucola-Blättern serviert.
Das Prinzip des hauchdünnen Aufschneidens wird auch auf andere Zutaten angewendet, so dass sich »...-Carpaccio« als Bezeichnung für kalte Vorspeisen mit verschiedensten Lebensmitteln etabliert hat.
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VARIANTEN
Knödel Carpaccio
Kohlrabi Carpaccio
Melonen-Carpaccio
Rote Bete Carpaccio
Zucchini Carpaccio
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