Die Hauptsaison für Fenchel ist von Mai bis November. Er ist ganzjährig verfügbar aus wärmeren Gefilden oder Gewächshäusern. Insbesondere ab April findet man spanischen und italienischen Fenchel im Angebot.
4 Portionen
1️⃣ 10 kleine Kartoffeln (z. B. Drillinge) waschen und je nach Größe halbieren oder ganz lassen. In Salzwasser ca. 10 Min vorkochen, bis sie fast gar, aber noch fest sind. Abgießen und leicht abkühlen lassen.
2️⃣ 2 große Fenchelknollen in Vierteln schneiden, den harten Strunk entfernen und jedes Viertel in ca. 1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Fenchelgrün aufbewahren.
3️⃣ 4 Spitzpaprika (rot) entkernen und in breite Streifen schneiden. 1 Zwiebel (groß, rot) schälen und in dicke Ringe oder Viertel schneiden. Fenchel, Paprika und Zwiebel kurz direkt auf den heißen Grillrost legen und 1–2 Min pro Seite angrillen, bis leichte Grillstreifen entstehen. Das Gemüse sollte noch fest bleiben.
👉 Bei Ofengemüse: Alles zusammen wie folgt marinieren:
4️⃣ In einer großen Schüssel 3 EL Olivenöl, 2 EL Balsamico, 2 TL Oregano, 1 TL angestoßene Fenchelsamen, 1 TL Chiliflocken, Salz + Pfeffer vermengen. Gemüse und 6 Knoblauchzehen (mit Schale, leicht angedrückt) dazugeben und alles gut vermischen.
Eine Grillschale mit etwas Olivenöl einreiben. Das gewürzte Gemüse darauf verteilen. Das Blech auf den Grill nicht über die Kohlen stellen und bei geschlossenem Deckel etwa 20 Min grillen, bis das Gemüse weich ist.
👉 Für Ofengmüse: das marinierte Gemüse auf das gefettete Blech oder in eine gefettete Auflaufform geben und 20 Min bei 200°C OUH garen, optional in den letzten 5 Min nach oben schieben und den Grill einschalten.
5️⃣ Mit den Filets von 2 Orangen und 3 EL frisch gehackter Petersilie bestreuen. Das aufbewahrte Fenchelgrün fein hacken und ebenfalls darüber streuen.
👉 Dazu passt Brot, z. B. Landbaguette, Grillbrot oder Focaccia.
👉 Kann auch kalt genossen werden.
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