Traditionell wurde die Focaccia in der Ofenglut gebacken. Daher rührt auch der Name, der sich von focus für Herd oder Feuerstelle ableitet. Es ist somit ein Nebenprodukt des italienischen Bäckereihandwerks.
Das fluffig-ölige Fladenbrot wird kalt oder warm zu antipasti (Vorspeisen), zu griglia (Grillgerichten), zu insalata (Salaten) und minestre (Suppen) gereicht.
Im Gegensatz zu anderen Fladenbroten ist die Focaccia ordentlich mit Olivenöl bestrichen und mit Rosmarin, grobem Meersalz, Kirschtomaten, Oliven oder Zwiebeln bestückt.
8 Portionen als Beilage
1️⃣ Für den Vorteig 100 g Mehl (Weizen Type 405) mit 60 ml Wasser (lauwarm), 20 g Frische Hefe + 1 TL Zucker vermischen. Mit einem Küchentuch abdecken und 30 Min gehen lassen, optimal bei 30 — 35°C, z. B. im Dörrautomat oder Backofen (Licht an).
2️⃣ 240 ml Wasser (lauwarm) + 400 g Mehl (Weizen Type 405) + 60 g Olivenöl + 10 g Salz hinzu geben und für 5 bis 10 Minuten kneten.
3️⃣ Abdecken und 1 Stunde gehen lassen. Optimal sind 30 — 35°C.
4️⃣ Backblech mit Olivenöl einfetten. Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche geben, kurz durchkneten und auf einem Backblech mit den Fingern zu einem Rechteck in die Länge ziehen, abdecken und noch einmal 30 Minuten gehen lassen.
👉 Alternativ in geölten Auflaufformen backen. Ich nutze dafür italienische, rechteckige Formen mit 3,5 cm Höhe.
5️⃣ Oberfläche mit Mehl bestreuen und mit den Fingern zahlreiche Mulden in den Teig drücken. Mit 5 EL Olivenöl beträufeln und noch einmal 30 Minuten gehen lassen.
6️⃣ Backofen auf 230 °C OUH vorheizen. Ein letztes Mal etwas Olivenöl darüber träufeln und mit Meersalz + Rosmarin oder italienischer Kräutermischung bestreuen. 15 Min backen. Anschließend mit etwas Olivenöl nochmals einpinseln.
👉 Die Focaccia sollte weich und nicht knusprig sein.
👉 Ich habe nach dem Backen einige rosa Pfefferbeeren darauf gegeben.
Rezept ▶️ simply yummy (Blog)
Varianten:
Die die Focaccia Genovese ist dünn und knusprig; sie wird oft belegt mit Rosmarin, grobem Meersalz, Oliven, Tomaten oder Kartoffeln.
🇮🇹 Bella cucina italia | italienische Rezpte auf ECHTES
▶️ Brot-Rezepte auf ECHTES
Starte hier ▶️ Mutter aller Listen auf ECHTES 👈
ECHTES 🥗 natürlich genießen 🌶 Gruppe
Unterstütze via Überweisung | Bitcoin
⭐️ Kanal boosten ⭐️
#Rezept #Brot #Fladenbrot #Ofen #italienisch #Beilage