Pide ist türkisches Fladenbrot aus dickem Hefeteig, das meist oval geformt ist und mit unterschiedlichen Füllungen als Hauptgericht serviert wird. Pide wird teilweise auch als türkische Pizza bezeichnet. Im Gegensatz dazu bezeichnet 🇬🇷 Pita ein gefülltes Taschenbrot, während 🇹🇷 Lahmacun ein dünnes Fladenbrot und 🇹🇷 Börek ein einfacher oder mehrfach eingeschlagener herzhafter Strudel aus Yufka-Teig ist.
👉 Der Pide-Teig ähnelt der italienischen 🇮🇹 Focaccia, welche ohne Joghurt im Teig auskommt und dafür mehr Olivenöl nutzt und klassisch 3 cm dick nur mit Olivenöl, Rosmarin und Meersalz bestückt sowie vor dem Backen mehrfach eingedrückt wird.
4 Portionen
1️⃣ ½ Würfel Frische Hefe und 1 Prs Zucker in 250 ml lauwarmes Wasser geben, verrühren und 5 bis10 Min stehen lassen, bis sich Bläschen bilden.
2️⃣ 500 g Mehl (Weizen Type 550), 1 TL Salz, 2 EL Olivenöl und 4 EL Joghurt (3,8%) in eine Schüssel geben und die Hefemischung dazu gießen. Etwa 5 Min zu einem homogenen Teig kneten. Weitere 2 Min mit den Händen kneten, dann zu einer Kugel formen.
3️⃣ Eine Schüssel mit Öl auspinseln, den Teig hineingeben und ebenfalls mit etwas Öl bestreichen. Mit einem feuchten Tuch abgedeckt an einem warmen Ort etwa 1 Std gehen lassen, bis sich das Teigvolumen deutlich vergrößert hat.
4️⃣ Den Backofen auf 200°C OUH vorheizen. Ein Blech mit Backpapier belegen. Den Teig in 4 Portionen teilen, diese zu Kugeln formen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche 0,5–1 cm dick zu langen Ovalen ausrollen. Die Teigschiffchen auf das Backblech legen.
👉 Ab hier kannst du frei variieren, womit deine Pide belegt wird. Je Schiffchen insgesamt ca. 100 g Käse, Kräuter + Knoblauch und was das Herz begehrt. Final wird ein Ei mit 1 EL Olivenöl aufgeschlagen und über die Ränder verteilt. Nur Öl reicht auch 😉
👉 Typische Kombinationen sind
Aubergine + Minzjoghurt,
Tomate + Sucuk + Käse + Knoblauch,
Zucchini + Paprika + Brokkoli + Knoblauch + Hummus,
Hackfleisch (Rind/Lamm) + Tomaten + Peperoni + Knoblauch,
Rukola + Ziegenkäse + Knoblauch,
Thunfisch + Zwiebeln + Paprika + Knoblauch.
5️⃣ Die Pide im Ofen 15 bis 20 Min backen. Sie schmecken warm und kalt.
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