Yufkateig (von: dünn, brüchig, zerbrechlich) ist ein Filoteig, der beim Backen knusprig wird. Daher lässt er sich nicht durch Blätterteig ersetzen, denn dieser geht fächrig und locker auf.
Yufka oder Filoteig ist eine Art Strudelteig und kann herzhaft als auch süß gefüllt werden wie beispielsweise Börek, Gözleme, Baklava und Dürüm-Döner.
Als extrem dünner, ungesäuerter Teig wir der hauptsächlich in der griechischen, der türkischen und in der Balkan-Küche verwendet.
👉 Der Begriff Filoteig leitet sich vom griechischen Wort für »Blatt« (Phyllo) ab, was auf seine papierdünne Konsistenz hinweist.
8 Portionen
1️⃣ 280 g Mehl (Weitzen Type 405) mit 50 g Stärke und 2 Prs Salz in einer Schüssel mischen. Eine Mulde hineindrücken und die Hälfte 100 g Wasser zugeben. Mit den Händen die Zutaten langsam vermischen. Weitere 100 g Wasser und 1 EL Öl (Olive) zugeben und zu einem glatten Teig kneten.
2️⃣ Teig in 8 kleine Portionen teilen und zugedeckt (Geschirrtuch) 1 Stunde ruhen lassen.
3️⃣ Jede Teigportion auf einer Arbeitsplatte, mit wenig Mehl bestäubt, sehr dünn in die gewünschte Größe ausrollen. Fertig ausgerollte Teigplatten bis zum Weiterverarbeiten abdecken damit sie nicht austrocknen.
Bei mehrlagiger Verarbeitung wie für Börek (3 bis 6 Lagen) bis zur Weiterverarbeitung zwischen den einzelnen Teigschichten Mehl streuen oder ein Stück Backpapier dazwischen legen.
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