Продолжаю знакомить вас с нашей новой Колумбией Де Ла Тьеррита🇨🇴
Мы уже разобрались, где выращивают этот кофе и кто отвечает за его обработку. А сегодня хочу рассказать про разновидность - Катурру.
И здесь есть интересная особенность.
Катурра появилась благодаря естественной мутации Бурбона. Её обнаружили в бразильском штате Минас-Жерайс в начале XX века💭
Главное отличие оказалось в самом растении.
Деревья Катурры заметно компактнее обычного Бурбона.
У них более короткие расстояния между узлами на ветвях, поэтому растение занимает меньше места.
Для фермеров это оказалось важным преимуществом🌿
Компактные деревья позволяют размещать больше растений на гектаре и облегчают сбор урожая. При хорошем уходе это помогает получать высокую урожайность с участка.
Именно поэтому Катурра получила широкое распространение в Латинской Америке.
Но есть и недостаток.
Катурра восприимчива к кофейной ржавчине - грибковому заболеванию, которое поражает листья и может серьёзно снижать урожайность🤕
А ещё компактный размер дерева совсем не означает, что у него маленькие зёрна. Размер зерна у Катурры средний🥺
А что насчёт вкуса?
Вот здесь начинается самое интересное для меня как обжарщика.
Разновидность влияет на потенциал кофе, но сама по себе не определяет готовый вкусовой профиль.
В нашей Колумбии Катурра проходит две стадии ферментации, обработку с фруктовыми компонентами, сушку и декофеинизацию.
Поэтому клубничные и ягодные оттенки этого лота нельзя объяснять одной только генетикой❌
Именно поэтому, когда выбираю новые лоты для Юнат, мне важно изучать не только разновидность, но и весь путь зерна.
Один и тот же сорт при разных условиях выращивания и обработки способен дать совершенно разный результат в чашке🧠
А моя задача уже на этапе обжарки - понять особенности конкретного зерна и подобрать профиль, который раскроет его вкус.
А предзаказ идет полным ходом! Осталась половина🤫
1090 ₽
💬А вы обращаете внимание на разновидность кофе при покупке?
Может, у вас уже есть любимая: Бурбон, Типика, Гейша, Катурра или что-то более необычное?
🌱 - изучаю разновидности и люблю сравнивать
🍓 - больше интересуют обработка и дескрипторы
☕️ - выбираю исключительно по вкусу