🍓192 часа ферментации, клубника и удаление кофеина. Зачем столько этапов?

Продолжаю разбираться с нашей новой Колумбией от Себастьяна Рамиреса🇨🇴

Когда изучал технологию обработки этого лота, больше всего меня заинтересовала последовательность.

Обычно мы обсуждаем ферментацию кофе. Но здесь после неё зерну предстоит ещё одна серьёзная процедура - декофеинизация🍃

И всё начинается с 120 часов в герметичных танках.

🧪Первая ферментация - 120 часов

Спелые кофейные ягоды помещают в 200-литровые ёмкости при температуре около 18°C.

Туда добавляют CO₂, глюкозу и винные дрожжи.

Дрожжи участвуют в ферментации, перерабатывая доступные сахара и образуя соединения, которые могут влиять на будущий аромат кофе.

Вторая ферментация - ещё 72 часа

После первого этапа с ягод удаляют кожицу и мякоть - это называется депульпацией, ну вы знаете😉

Затем кофе снова помещают в анаэробные условия.

Именно здесь в процесс добавляют дегидратированную клубнику и фруктовые компоненты🌈

Поэтому этот лот относится к инфьюзам. Его необычный аромат связан в том числе с ингредиентами, которые использовали при обработке.

Дальше кофе сушат 15 дней.

Но на этом история не заканчивается….

🤔Как из него удаляют кофеин?

Подготовленное зерно отправляют на колумбийское предприятие Descafecol.

Там используют метод EA - декофеинизацию с помощью этилового ацетата, который в этой технологии получают из сахарного тростника.

Сначала зелёный кофе обрабатывают паром и увлажняют, чтобы подготовить зерно к извлечению кофеина.

Затем используют этиловый ацетат, который помогает извлечь кофеин из зерна.

После обработки кофе снова пропаривают для удаления остатков растворителя и высушивают до необходимой влажности☀️

В результате получается кофе с существенно сниженным содержанием кофеина.

Декофеинизация способна изменить ароматические характеристики зерна. А значит, даже после сложной ферментации производителю ещё нужно сохранить выразительность будущей чашки.

Поэтому при выборе декафа для Юнат я особенно внимательно отношусь к вкусу и результату обжарки🔥

В этом лоте меня как раз заинтересовало сочетание деликатной клубничной ноты, ягодной сладости и яркого профиля, который удалось сохранить после удаления кофеина.

А пока этот кофеек можно урвать по предзаказу до 15 октября😏

💬А вы пробовали декаф, который по яркости вкуса не уступал обычному кофе?

Интересно узнать, какие лоты вас удивили.

🍓 - да, попадались очень яркие декафы
☕️ - пробовал, но обычный кофе нравится больше
🌱 - пока не встречал, но интересно попробовать