🍓В обработке клубника, а во вкусе ежевика, виноград и роза. Как так получилось?

Когда выбираю новые лоты для Юнат, всегда обращаю внимание на дескрипторы импортёра. Но стараюсь не читать их перед каппингом.

И вот почему👆

В нашей новой Колумбии от Себастьяна Рамиреса во время ферментации использовали дегидратированную клубнику и фруктовые компоненты.

А в описании вкуса импортёр указал совсем другое: ежевику, виноград, розу и карамель.

На первый взгляд странно. Добавляли клубнику, а где сама клубника?🤔

Здесь есть интересная особенность нашей сенсорики.

Когда мы заранее знаем, какой вкус искать, мозг начинает уделять ему больше внимания👀

Например, прочитали на пачке про клубнику и теперь пытаемся найти именно её. При этом можем пропустить другие оттенки, которые заметили бы без подсказки.

Это один из эффектов ожидания, который может влиять даже на опытных дегустаторов😉

Но есть и второй момент.

Ингредиент обработки не обязательно превращается в такой же вкус в чашке.

Во время ферментации образуются и изменяются ароматические соединения. Затем кофе проходит сушку, декофеинизацию и обжарку.

На каждом этапе его ароматический профиль может меняться💨

Поэтому добавленная клубника может проявиться не отдельной узнаваемой нотой, а частью общего ягодного аромата. Или оказаться совсем не такой заметной, как ожидаешь.

Именно поэтому мне нравится пробовать кофе вслепую.

Сначала оцениваю аромат, кислотность, сладость, тело и послевкусие. Записываю собственные ассоциации.

А уже потом сравниваю впечатления с описанием импортёра🌿

Так проще отделить то, что действительно почувствовал, от того, что ожидал почувствовать.

И здесь нет задачи обязательно угадать все дескрипторы. Ведь ежевика, виноград и роза в описании кофе - это ассоциации с его ароматом и вкусом, а не список ингредиентов.

А на нашу клубничную Колумбию ещё идёт предзаказ!😏

До 15 октября включительно - 1090 ₽ вместо 1390 ₽. Уже 16 октября начинаем обжарку и отправку. Успевайте заказать!

А теперь предлагаю вам небольшой мысленный каппинг.

Представьте, что перед вами чашка нашего нового декафа, но вы ещё не знаете, какие ноты указал импортёр.

💬Какой аромат вам было бы интереснее всего обнаружить?

🍓 - клубнику
🍷 - виноград
🌷 - розу

И расскажите в комментариях: бывало, что на пачке обещали одни дескрипторы, а вы чувствовали совершенно другие? Особенно интересно, какие неожиданные ноты вам удавалось находить.