🔥Почему острое обжигает весь рот, хотя это даже не вкус?

Вчера съел острый бутерброд в Сабвей и обратил внимание на интересную вещь.

Остроту я чувствовал буквально везде: на языке, нёбе, щеках, губах и даже ближе к горлу🐲

И тут вспомнил один вопрос, который часто задаю на своих кофейных лекциях.

Какие пять основных вкусов способен различать человек?🤔

Обычно называют сладкий, солёный, кислый, горький. А пятым нередко оказывается острый.

Но правильный ответ - умами. Это насыщенный вкус, который мы связываем, например, с бульоном, грибами и выдержанным сыром🧠

А вот острота вообще относится к другой системе восприятия!

💡Почему тогда острое так сильно ощущается?

В остром перце есть капсаицин - вещество, которое активирует чувствительные нервные окончания.

На них находятся рецепторы TRPV1, которые также реагируют на опасно высокую температуру.

Поэтому мозг воспринимает действие капсаицина как жжение, хотя температура еды при этом не обязательно высокая.

Получается, острый перец способен создавать ощущение ожога без настоящего нагревания тканей🙌

И поскольку такие нервные окончания есть не только на языке, остроту мы чувствуем на губах, нёбе, щеках и в горле.

А теперь ещё интереснее👆

Помните картинки, где кончик языка отвечает за сладость, боковые части за кислотность, а корень за горечь?

Так вот, эта карта языка тоже неверна.

Рецепторы основных вкусов распределены по разным участкам языка. Отдельные зоны могут немного различаться по чувствительности, но строгого разделения между ними нет.

Именно поэтому мы способны ощущать сладость, кислотность и горечь не только в одной определённой точке.

☕️При чём здесь кофе?

Когда мы оцениваем чашку, мозг объединяет сразу несколько источников информации.

🍓Вкус - сладость, кислотность, горечь.

🌼Аромат - цветочные, фруктовые, шоколадные и другие ноты, которые мы воспринимаем благодаря обонянию, в том числе во время глотка.

⭐Ощущения во рту - температура, плотность, вязкость, терпкость.

И вот почему сенсорика кофе намного интереснее простого определения вкусов на языке.

Кстати, холодок от мяты работает по похожему принципу: ментол активирует рецепторы, связанные с ощущением холода, хотя сам по себе не охлаждает ткани до низкой температуры😉

Получается, наш мозг умеет воспринимать тепло и холод даже тогда, когда температура практически не меняется.

Меня такие особенности сенсорики особенно увлекают. Чем лучше понимаешь, как работают органы чувств, тем интереснее становится разбирать даже привычную чашку кофе🌱

💬А вы знали, что острота не считается вкусом, а карта языка - миф?

И ещё интересно: где вы сильнее всего ощущаете острую еду? У меня сегодня горели буквально все участки рта, а это было просто много халапеньо.

🔥 - обожаю острое, думал это вкус
☕️ - хочу больше постов про сенсорику