🏆90 баллов на пачке. Значит, кофе точно вкусный?

Когда провожу каппинги, периодически замечаю, что люди воспринимают оценку кофе как рейтинг вкуса.

84 балла - хороший кофе.

87 - ещё лучше.

90 - вообще должен быть невероятным🚀

Но всё немного сложнее.

Откуда вообще берутся эти цифры?🤔

Долгое время в индустрии широко использовали 100-балльную систему оценки SCA.

Специалисты заваривали кофе по определённому протоколу и оценивали несколько характеристик:

🌼Аромат - насколько он выраженный и интересный.

🍊Кислотность - её качество и то, как она сочетается с остальным вкусом. Кислотность сама по себе не считается недостатком.

🍯Сладость и баланс - насколько гармонично раскрывается чашка.

🍃Тело и послевкусие - ощущения во рту и вкус, который остаётся после глотка.

Также учитывали чистоту чашки, однородность образцов и наличие дефектов.

Из этих оценок складывался итоговый балл.

В классической системе кофе от 80 баллов относили к категории спешелти. А отметка 90+ означала действительно высокую оценку🔝

Но здесь есть важный нюанс.

90 баллов не означают, что кофе понравится вам на 90 из 100.

Это результат профессиональной оценки по конкретной методике 🧠

И даже специалисты могут поставить одному лоту разные баллы. На результат влияют подготовка дегустаторов, условия каппинга и особенности восприятия.

Более того, сейчас индустрия постепенно переходит к новой системе Coffee Value Assessment от SCA.

В ней стараются отдельно описывать сенсорные характеристики кофе и то, насколько они нравятся дегустатору😏

И мне нравится сама идея такого разделения.

Потому что качество кофе и личные предпочтения действительно стоит оценивать отдельно.

Когда выбираю новые лоты для Юнат, я тоже обращаю внимание на баллы. Но окончательное решение принимаю после каппинга.

Мне важно понять, насколько кофе чистый, сладкий, сбалансированный, какие у него особенности и кому он может понравиться.

При этом лот на 84 балла вполне может доставить конкретному человеку больше удовольствия, чем кофе на 90🤫

И ещё один момент, который я считаю важным.

Баллы на пачке не всегда означают, что именно этот результат получил обжарщик.

Оценка может быть указана импортёром, экспортёром или производителем. Поэтому полезно понимать, кто оценивал кофе и по какой методике.

Для меня цифра на упаковке - ориентир, а окончательный ответ всегда в чашке.

💬А Вы когда-нибудь покупали кофе из-за высокой оценки, а потом разочаровывались во вкусе?

И наоборот, бывало, что самый обычный по баллам лот оказывался одним из любимых?

Особенно интересно услышать тех, кто ходит на каппинги: совпадают ли ваши любимые чашки с теми, которым специалисты ставят самые высокие оценки?

🏆 - обращаю внимание на баллы
🍓 - выбираю по вкусовым дескрипторам
☕️ - ориентируюсь на страну и обработку
🌱 - оценки вообще не смотрю