COFFEE WORKSHOP

В нашу команду Coffee Workshop нужен упаковщик-кладовщик!


Хочешь видеть весь путь кофе — от зелёного зерна до готовой пачки? Тогда тебе к нам!

Ты узнаешь полный цикл производства:
🤍Приёмка зеленого кофе из Бразилии и не только
🤍Бережное хранение и подготовка зерна к обжарке
🤍Фасовка и упаковка молотого и зернового кофе
🤍Сборка заказов для наших клиентов и кофеен

🩶Где: 10 минут пешком от станции МЦД Подольск
🩶График: 5/2, с 8:00 до 17:00 (можем обсудить индивидуально)
🩶Зарплата: от 80 000 ₽, официальное трудоустройство

Мы ищем человека, который внимателен к деталям, пунктуален и
честен. Если это про тебя — напиши нам по этой ссылке расскажем всё подробнее.

Что такое плотность кофейного зерна — и при чём тут обжарка?

Плотность — это вес зерна по отношению к его объему. И звучит это куда проще, чем влияет на сам процесс обжарки.

Зерна разной плотности обжариваются по-разному.
А всё потому, что плотные зёрна,
как правило, вырастали выше в горах, медленнее зрели и набирали больше сахаров, кислот и ароматических соединений.
А значит, они раскрываются интереснее. Но при неправильной обжарке легко «пережечь» их внешне, не раскрыв суть внутри.

Мягкие, менее плотные зёрна, напротив, требуют более деликатного подхода, чтобы сохранить сладость и не сделать вкус плоским.

Обжарщик всегда адаптирует профиль под плотность партии —
и именно поэтому один и тот же сорт кофе в разное время может звучать чуть иначе.

Когда появилась профессия бариста? Немного истории и современный взгляд

Знаете ли вы, что слово «бариста» происходит от итальянского языка и буквально значит «бармен»? Но профессия, как мы её знаем сегодня, с искусством приготовления кофе и тонкостями работы с зерном, появилась не сразу.

Впервые термин «бариста» стал широко использоваться в Италии в середине XX века, когда эспрессо-бары начали завоёвывать города. Однако настоящая популярность и профессионализация этой роли пришла в США и Европе в 1980–1990-х, вместе с волной speciality кофе. Бариста перестал быть просто «человеком за кофе-машиной» — он стал художником, поваром и даже психологом в одном лице, который создаёт настроение и вкус.

Сегодня профессия бариста — это целое искусство: от знания сортов и методов обжарки до умения общаться с гостями и делать каждый напиток особенным.

Именно поэтому в Coffee Workshop мы с гордостью ведём свою школу бариста. Здесь мы не просто учим нажимать кнопки — мы передаём мастерство и страсть к кофе, готовим настоящих профессионалов, способных удивлять вкусом и дарить эмоции.

Если вы хотите, чтобы ваши сотрудники становились экспертами, а кофейня — местом, куда хочется возвращаться снова и снова, приходите к нам на обучение. Мы поможем раскрыть потенциал каждого зернышка и каждого бариста.

Чем отличается мытая и натуральная обработка кофе.
Часть 2.

Натуральная обработка: в полной кожуре

Натуральная, или natural, обработка — это ближе к дикому искусству. Ягоды не моют, не ферментируют в воде. Их просто оставляют сушиться на специальных полях для сушки или террасах, иногда прямо на земле. Весь процесс может длиться 2–3 недели. Внутри ягод происходят медленные химические превращения — ферменты, сахара и дрожжи делают своё дело.

Результат? Более плотное тело, высокая сладость, винные, джемовые и ягодные ноты. Такой кофе сложнее обжаривать и капризнее в варке, но он даёт взрывной вкус — как если бы эспрессо поцеловался с вишнёвым сидром.

В чём разница — простыми словами:

Мытая обработка = чисто, кисло, ярко
Натуральная обработка = сладко, густо, фруктово

Что выбрать?

Это зависит от вас. Хотите понять, как именно пахнет и вкусит кофе из Руанды или Панамы? Берите мытую обработку. Любите сладость, тело, сложные ароматы? Обратите внимание на натуральную.

Чем отличается мытая и натуральная обработка кофе. Часть 1.

Когда вы берёте в руки пачку с зерном и видите на ней надпись washed или natural, знайте: речь идёт не просто о технологии. Это — код вкуса. Сам способ обработки определяет, каким получится ваш кофе в чашке:тонким и звенящим, как бокал шардоне, или густым и тёплым, как ложка варенья с
косточкой.

Мытая обработка: чистый лист

Мытая (или washed) — это как минимализм в архитектуре. Всё лишнее убрано: мякоть, фрукт, шелуха. После сбора ягоды засыпают в специальные резервуары с водой. Здесь плотные, зрелые ягоды опускаются на дно, а недозрелые и дефектные — всплывают. Затем начинается ферментация: под действием естественных микроорганизмов удаляются остатки фруктового слоя. Финальный аккорд — сушка на солнце или в механических сушилках.

Что это даёт? Чистоту вкуса. Мытый кофе — это ясные, звонкие ноты, прозрачная кислотность. Он как белое вино: раскрывает терруар и не прячет характер зерна за сладостью. Колумбийская вишня, кенийский гибискус, эфиопская бергамотовая свежесть — всё это о нём.

Расскажите, какой кофе вы пьёте дома?🤓

В Coffee Workshop мы каждый день тестируем, пробуем и настраиваем профили — всё ради того, чтобы вы могли просто заварить чашку любимого кофе и почувствовать: «Вот это тот самый».

А какой кофе — ваш? Как вы его завариваете? Что вам нравится во вкусе?

Поделитесь в комментариях — нам действительно очень интересно заглянуть в вашу кофейную привычку!

Почему каппинг важен на производстве?

Если представить, что кофе — это музыка, то каппинг — это момент, когда обжарщик надевает наушники и впервые слушает трек, который только что создал.

Каппинг — это дегустация, но не просто ради удовольствия. На производстве он нужен, чтобы убедиться: что вкус зерна соответствует нужному профилю, а партия отвечает стандартам качества. Каждая чашка, которую вы подаете гостям, начинается именно здесь — за длинным столом в нашей лаборатории.

Для нас каппинг — это контроль, творчество и ответственность в одном ритуале. Это момент, когда кофе перестает быть просто продуктом и становится живой историей, которую мы готовы рассказать каждому.

Вкус не должен быть случайностью.🗺

Напоминаем: мы здесь, обжариваем, фасуем и создаём кофе каждый день.

Пока вы планируете новые завтраки, запускаете летние меню или отдыхаете после смены, мы продолжаем делать своё — обжаривать зерно, проверять каждую партию и готовить заказы.

В этом видео — короткий взгляд на наши будни.
Мы рядом, чтобы в вашей кофейне, ресторане или офисе всегда был вкусный и стабильный кофе.

Почему так важно следить за помолом зерна в кофейне?

Многие думают, что вкус кофе начинается с зерна и заканчивается кнопкой на кофемашине. Но настоящий секрет кроется между этими двумя точками — в помоле.

Помол — это не просто «измельчить зерно». Это ключ к раскрытию вкуса, аромата и текстуры напитка. Слишком крупный — и экстракция будет слабой: кофе получится водянистым, плоским, без характера. Слишком мелкий — и вы получите горечь, которые испортят даже лучший сорт.

В кофейне помол — это живой организм. Он меняется в зависимости от влажности в зале, температуры и свежести зерна. Именно поэтому опытный бариста всегда держит руку на пульсе: корректирует помол под первую чашку утра и может менять его несколько раз в день.

Гость может и не знать технических деталей, но он почувствует разницу сразу. В идеальной чашке баланс достигается не случайно — это результат внимательности к деталям.

Оборудование, с которого всё начинается ☕

В этом видео наш главный технолог Евгений рассказывает о том, на чём рождаются первые профили вкуса — аппараты Giessen и Roest.
⠀
Эти компактные ростеры стоят в лаборатории и помогают нам сделать то, что не видно гостю: понять характер зерна, протестировать разные профили обжарки и найти тот самый идеальный вкус.👌🏻
⠀
Здесь закладывается основа стабильности и той самой чашки, к которой вы возвращаетесь снова и снова.
⠀
Загляните за кулисы вместе с нами.

Какой кофе подойдет для эспрессо, а какой — для фильтра? И чем они отличаются?


Вкус кофе начинается с зерна, но раскрывается он только тогда,когда вы выбираете правильный метод приготовления. Поэтому так важно понимать, какой кофе подходит под эспрессо, а какой — под фильтр.


Эспрессо — это короткий, концентрированный способ заваривания под высоким давлением. Здесь важно получить плотное тело, насыщенность и баланс, особенно если кофе идёт в молочные напитки. Для эспрессо обычно выбирают бленды с более тёмной или средней обжаркой, где вкус выражен чётко и ярко: шоколад, орехи, карамель. Эти ноты «держат» напиток даже после добавления молока.


Фильтр — это более мягкий и деликатный способ заваривания, при котором раскрываются тонкие оттенки вкуса. Здесь приветствуются светлая или средняя обжарка, яркая кислотность и фруктово-цветочные ноты. Такой кофе позволяет почувствовать весь терруар: ягоды, цитрусы, цветы, тростниковый
сахар. Для фильтра отлично подойдут моносорта, из Африки, Бразилии, Колумбии, Гватемалы,и не только.


Что важно помнить?
☕ Эспрессо — плотный, насыщенный,
с акцентом на горечь, легкую сладость в послевкусии и текстуру.
☕ Фильтр — лёгкий, многослойный,
с акцентом на кислинку, чистоту и баланс.

Это фото не из фотосессии — его сделали наши сотрудники прямо во время смены.😍
Кажется, в нём всё, что мы любим в работе: свет, порядок, зерно, атмосфера.
Когда команда не просто обжаривает кофе, а ещё и замечает красоту в моменте — значит, мы на своём месте. 🗺

🩶Как добиться стабильного вкуса в каждой партии кофе?
Наш главный технолог Евгений делится, какое оборудование помогает нам контролировать качество на каждом этапе обжарки.

Сита, прибор для определения плотности и влажности, а также калориметр — не просто сложные названия, а настоящие инструменты точности и вкуса.

Посмотрите фото и видео — загляните в производственный процесс Coffee Workshop изнутри.

Откуда в кофе берутся ноты шоколада, фруктов и цветов?🧐

Каждая чашка кофе — это волшебство ароматов и вкусов. Терруар, то есть сочетание почвы и климата, а также уникальных особенностей местности, где растут кофейные деревья, сильно влияет на конечные свойства зёрен. Например, высокогорный кофе обладает кислинкой, а кофе произраставший на небольших высотах — сладостью. Сорт кофе также важен: арабика предлагает фруктовые и цветочные ноты, тогда как робуста чаще горькая и крепкая.

Методы обработки, такие как мытая или сухая, добавляют разные акценты, подчеркивая фруктовые ароматы или кислотность. Обжарка завершает процесс, выделяя масла и создавая сложные ароматы, где светлая обжарка сохраняет фруктовость, а тёмная подчеркивает шоколадные ноты. Каждый глоток кофе — это результат взаимодействия всех этих факторов, открывающий мир новых вкусов. Экспериментируйте и найдите свои предпочтения!🗺