Чем отличается мытая и натуральная обработка кофе. Часть 1.

Когда вы берёте в руки пачку с зерном и видите на ней надпись washed или natural, знайте: речь идёт не просто о технологии. Это — код вкуса. Сам способ обработки определяет, каким получится ваш кофе в чашке:тонким и звенящим, как бокал шардоне, или густым и тёплым, как ложка варенья с
косточкой.

Мытая обработка: чистый лист

Мытая (или washed) — это как минимализм в архитектуре. Всё лишнее убрано: мякоть, фрукт, шелуха. После сбора ягоды засыпают в специальные резервуары с водой. Здесь плотные, зрелые ягоды опускаются на дно, а недозрелые и дефектные — всплывают. Затем начинается ферментация: под действием естественных микроорганизмов удаляются остатки фруктового слоя. Финальный аккорд — сушка на солнце или в механических сушилках.

Что это даёт? Чистоту вкуса. Мытый кофе — это ясные, звонкие ноты, прозрачная кислотность. Он как белое вино: раскрывает терруар и не прячет характер зерна за сладостью. Колумбийская вишня, кенийский гибискус, эфиопская бергамотовая свежесть — всё это о нём.