Что такое плотность кофейного зерна — и при чём тут обжарка?

Плотность — это вес зерна по отношению к его объему. И звучит это куда проще, чем влияет на сам процесс обжарки.

Зерна разной плотности обжариваются по-разному.
А всё потому, что плотные зёрна,
как правило, вырастали выше в горах, медленнее зрели и набирали больше сахаров, кислот и ароматических соединений.
А значит, они раскрываются интереснее. Но при неправильной обжарке легко «пережечь» их внешне, не раскрыв суть внутри.

Мягкие, менее плотные зёрна, напротив, требуют более деликатного подхода, чтобы сохранить сладость и не сделать вкус плоским.

Обжарщик всегда адаптирует профиль под плотность партии —
и именно поэтому один и тот же сорт кофе в разное время может звучать чуть иначе.