Чем отличается мытая и натуральная обработка кофе.
Часть 2.

Натуральная обработка: в полной кожуре

Натуральная, или natural, обработка — это ближе к дикому искусству. Ягоды не моют, не ферментируют в воде. Их просто оставляют сушиться на специальных полях для сушки или террасах, иногда прямо на земле. Весь процесс может длиться 2–3 недели. Внутри ягод происходят медленные химические превращения — ферменты, сахара и дрожжи делают своё дело.

Результат? Более плотное тело, высокая сладость, винные, джемовые и ягодные ноты. Такой кофе сложнее обжаривать и капризнее в варке, но он даёт взрывной вкус — как если бы эспрессо поцеловался с вишнёвым сидром.

В чём разница — простыми словами:

Мытая обработка = чисто, кисло, ярко
Натуральная обработка = сладко, густо, фруктово

Что выбрать?

Это зависит от вас. Хотите понять, как именно пахнет и вкусит кофе из Руанды или Панамы? Берите мытую обработку. Любите сладость, тело, сложные ароматы? Обратите внимание на натуральную.