Вершина челябинского общепита.
Первые рестораны появляются лишь в конце XIX века, после прихода железной дороги. Сюда шли состоятельные горожане и приезжие.
Известен ресторан «Эрмитаж» госпожи Новиковой, который располагался на месте нынешнего заведения «Цыплята табака» на Кирова. Вполне возможно, «Эрмитаж» был старейшим рестораном, который вёл своё летоисчисление ещё с конца XIX века.
На острове (Сад-Остров) действовал ресторан Петра Ожимкова, где в 1904 году впервые в истории города был показан кинофильм.
Как отмечают исследователи, кафе-шантан Ожимкова привлекал зажиточную публику. При ресторане находились две сцены (одна — открытая), выступали мужской и женский хоры, балалаечники и т. д. Шантан имел не очень хорошую репутацию, современники называли его «знамением цивилизации с изнанки». Посетителями чаще всего становились коммерсанты и купцы в окружении проституток. Однако городские власти закрывали глаза на эти бесчинства и не принимали мер для организации новых форм отдыха.
В доме Шарлова по ул. Азиатской действовал ресторан «Рига». Сейчас заведение находилось бы напротив Главного управления МВД по области. Судя по всему, к 1915 году ресторан получил новое название — «Волга».
Известно, что в годы Первой мировой войны в ресторане «Россия» в доме наследников Холодова на Христорождественской площади размещался постой войск.
Наконец, стоит упомянуть известный в городе ресторан «Ялта», расположившийся в Заречье, в доме Антонова по ул. Екатеринбургской.
Это здание было построено примерно в 1900–1901 годах как склад сельхозфирмы «Аксай», но после освобождения здания в 1910 году место было переоборудовано под общепит — сначала трактир «На перепутье», а затем и ресторан «Ялта».
Как отмечают исследователи, в здании было несколько комнат, где могли обедать до двадцати человек. Интерьер украшали раскидистые пальмы. Были бильярдные, комната для игры в фанты, курительные комнаты. В ресторане были выстланы полы красными дорожками, поэтому при входе всегда стоял сапожник, который вытирал обувь посетителям. Ваксовик натирал сапоги ваксой и щёткой. Гардеробные были разделены на мужскую и женскую. Дамская комната — всегда с окном для естественного света и пудреницами. Для лёгких знакомств можно было зайти в специальные комнаты, куда был закрыт доступ замужним дамам. Официанты здесь были неместные — для дисциплины.
В ресторане проводились музыкальные дни. Стоял рояль, выступали в формате а капелла, популярны были цыганские вечера. Фирменным блюдом была уральская буженина.
Количество ресторанов:
1900 — 1
1903 — 1
1904 — не менее 1
1908 — 4
1909 — 4
1911 — 3
1914 — 2
1915 — 5
Дореволюционный Челябинск был полон вкусов и запахов. От простых харчевен до респектабельных ресторанов — каждый горожанин находил заведение по своему достатку и вкусу. Эта многослойная гастрономическая среда — важная часть культурного наследия города. И сегодня, оглядываясь назад, можно увидеть не только цифры и названия, но и жизнь, кипевшую в старых челябинских кварталах.
На фото: реклама ресторана «Эрмитаж», из фондов ЦИКНЧ.
По материалам Н. А. Алексеева, В. А. Весновского, Ю. В. Латышева, А. Мызгиной, А. Р. Татаркиной, М. Р. Юсупова, И. С. Янгировой, ГИМ ЮУ, а также Уральских торгово-промышленных адрес-календарей, ОГАЧО (Ф. И-3. Оп. 1. Д. 1239).