TGViewer
Channel Public Channel
Алексей Ткаченко - ВКУСМЕДИА

Алексей Ткаченко - ВКУСМЕДИА

@cheftkachenko

Моя миссия — создать новую русскую кухню: вкусную, полезную и современную.


Инста:
https://www.instagram.com/cheftkachenkoru?igsh=MWZvN2NqbXl

https://rutube.ru/channel/28476368/
Subscribers
1.16K
Photos
1.9K
Videos
340
Links
201

Showing posts older than #2679 · Back to latest

Older Posts 19 shown
Post #2678 288

Forwarded from WorldFood Moscow

🔥 5 августа в 12:00 (МСК) приглашаем на четвертую кулинарную дуэль проекта «Русский Фьюжен»!

В новом выпуске участники объединят гастрономические традиции Воронежа и Санкт-Петербурга, а также Ростова-на-Дону и Башкортостана, чтобы создать авторские блюда и побороться за звание Мастера Русского Фьюжена.

👨‍🍳 В дуэли встретятся:
• Антон Журкин — бренд-шеф компании «Агроэко», эксперт по мясной гастрономии.
• Артём Сенчин — шеф-повар гастрономической академии STANFOOD и преподаватель курса «Мясо и стейки».

Во время прямого эфира вы сможете:
✅ наблюдать за приготовлением блюд;
✅ голосовать за участников;
✅ задать вопрос шефам.

🎁 Автор самого интересного вопроса получит фирменный фартук и профессиональную ложку для соусов.

📅 5 августа | 12:00 (МСК)

Участие бесплатное.

👉 Зарегистрироваться можно по ссылке.
Post #2677 273
И иногда мне действительно непонятно: почему, имея такой инструмент, мы так часто выбираем молчание, догадки, обиды и разговоры за спиной?

Давайте меньше говорить друг о друге и больше — друг с другом.

Может быть, от этого за один день не изменится весь мир. Но точно может измениться тот маленький мир, который находится вокруг каждого из нас.
  • 💯 6
  • ❤ 5
  • 👍 1
Post #2676 309
МЫ НАУЧИЛИСЬ ГОВОРИТЬ ОБО ВСЁМ. КРОМЕ ТОГО, ЧТО ДЕЙСТВИТЕЛЬНО ВАЖНО.

Вы знаете, давно хотел об этом написать. И чем дальше я живу, работаю, встречаю разных людей, ошибаюсь сам и наблюдаю за другими, тем больше понимаю одну простую вещь: наверное, одна из главных проблем человечества — это коммуникация.

Звучит слишком просто. Мы привыкли считать проблемами войны, кризисы, деньги, власть, отношения, работу, конфликты. Но если копнуть глубже, огромное количество всего этого начинается с одного и того же — люди не умеют разговаривать друг с другом.

Хотя именно этим нас и наградила жизнь — возможностью говорить. Мы можем словами передавать другому человеку то, что находится у нас внутри: страх, любовь, благодарность, злость, несогласие, боль, радость. Можем объяснить, почему нам плохо, сказать, почему мы не согласны, признаться, что ошиблись, попросить прощения или просто подойти и сказать: «Слушай, ты крутой. Спасибо тебе».

Казалось бы, что может быть проще? Но почему-то именно это оказывается одним из самых сложных вещей в жизни. Мы умеем говорить, но совершенно не умеем общаться.

Нам проще придумать за другого человека, что он думает. Проще обидеться, сделать вывод, обсудить его с кем-то третьим, написать кому-нибудь: «Ты представляешь, что он сделал?» Проще пошептаться где-нибудь в уголке, чем подойти к самому человеку и сказать: «Слушай, давай поговорим».

И я всё чаще замечаю это на работе, в дружбе, отношениях, бизнесе — да вообще везде. Человек может иметь к тебе тысячу вопросов, быть чем-то недоволен, что-то про тебя рассказывать, внутри себя уже построить целую историю. А потом встречает тебя — улыбается. И ты улыбаешься в ответ. И вроде всё хорошо, только никакого «хорошо» на самом деле нет.

Вот это мне кажется страшным. Потому что постепенно мы начинаем жить не в реальности, а в собственных догадках друг о друге.

Иногда я просто наблюдаю за такими ситуациями и думаю: Господи, насколько же всё можно было сделать проще. Просто поговорить.

И ведь разговор не означает, что обязательно нужно договориться. Вы можете остаться при разных мнениях. Можете понять, что вам вообще больше не по пути. Но хотя бы это будет честно.

Для меня настоящая коммуникация — это не когда ты говоришь только то, что другому приятно слышать. И не когда вываливаешь всё, что находится внутри тебя, совершенно не думая о человеке напротив. Коммуникация — это когда у тебя хватает смелости сказать правду и хватает уважения услышать ответ.

И вот этому, мне кажется, нам всем ещё нужно учиться. Мне в том числе.

Я тоже далеко не всегда правильно говорил. Где-то молчал, когда нужно было сказать. Где-то, наоборот, говорил слишком резко. Где-то не слышал человека, потому что был уверен в собственной правоте. Но, наверное, взросление как раз и заключается в том, что в какой-то момент ты начинаешь это замечать.

Ты начинаешь понимать, что говорить — это ответственность. Молчать — иногда тоже ответственность. А услышать другого человека — вообще отдельное искусство.

Поэтому сегодня хочу пожелать всем нам больше настоящего общения. Есть вопрос — задайте. Есть недопонимание — скажите. Есть обида — поговорите. Не согласны — объясните почему. Ошиблись — признайте. Любите — скажите, что любите. Гордитесь человеком — скажите ему об этом сейчас, а не когда-нибудь потом. Благодарны — поблагодарите.

Да даже если после разговора человек подумает: «Господи, какой же ты конченый дебил» — пускай. По крайней мере, вы были настоящим. Но важно помнить одну вещь: право высказать свою мысль не отменяет обязанности уважать человека напротив.

Потому что смысл общения не в том, чтобы любой ценой доказать свою правоту. Смысл — попытаться понять друг друга.

Мне кажется, если бы мы действительно научились этому дома, на работе, между друзьями, между руководителями и сотрудниками, между мужчинами и женщинами, да даже между государствами — очень многих проблем просто не существовало бы.

Нам дан невероятный инструмент — речь. Возможность превращать то, что находится внутри нас, в слова и передавать это другому человеку.
  • 💯 7
  • 👍 3
  • ❤ 1
Post #2674 632
Кто хочет стать поваром?
Этот курс для тебя!
Post #2673 448
А что если?
  • 😁 9
  • 👍 2
  • 🔥 2
  • 👌 1
Post #2672 436
Базовый маринад для пикулей 100%

100 мл рисового уксуса
125 г сахара
25 г белого винного уксуса
300 г горячей воды
30 г соли

Соедините все в кастрюле или большом кувшине и перемешайте до растворения соли и сахара.

Наполните чистые банки овощами так, чтобы они смотрелись красиво, затем влейте маринад, чтобы овощи были им полностью покрыты, до верха банок, и закрутите крышками. Держите в холодильнике до 2 месяцев.
  • 🔥 6
  • ❤ 1
Post #2671 431
Судачки а-ля натурель

Это одно из тех блюд русской кухни, где не нужно ничего лишнего. Главная задача — сохранить вкус свежей рыбы, а не перебить его специями или сложными соусами.

Ингредиенты (на 4 порции)

Филе судака — 800 г
Репчатый лук — 150 г
Морковь — 100 г
Лавровый лист — 2 шт.
Черный перец горошком — 8–10 шт.
Соль — по вкусу
Вода — 1,5 л

Для подачи

Сливочное масло — 80 г
Лимон — 1 шт.
Зелень укропа — 10 г
Отварной молодой картофель — 400 г
Каперсы (по желанию) — 20 г

Технология приготовления

Лук нарезать крупными кольцами, морковь — кружками.
В кастрюлю налить воду, добавить овощи, лавровый лист, перец горошком и соль.
Довести до кипения и варить 20–25 минут на слабом огне. Затем процедить бульон.
Филе судака нарезать порционными кусками по 180–200 г.
Опустить рыбу в горячий бульон температурой около 85–90 °C. Не кипятить.
Томить 8–10 минут до полной готовности. Рыба должна остаться сочной и сохранить плотную структуру.
Перед подачей растопить сливочное масло.

Подача

На теплую тарелку выложить судака, рядом — молодой картофель. Полить рыбу растопленным сливочным маслом, добавить ломтик лимона, немного свежего укропа и при желании несколько каперсов. Можно подать небольшое количество процеженного рыбного бульона отдельно.

Совет

Главная ошибка — варить рыбу в бурно кипящей воде. Настоящие судачки а-ля натурель не варятся, а медленно доходят в ароматном бульоне. Именно так мясо остается нежным, сочным и раскрывает свой настоящий вкус.
  • 👍 7
  • 🔥 2
Post #2670 372
Перед тем как положить кусок мяса на гриль, его нужно правильно разделать. Именно на этом этапе многие теряют качество, сочность и деньги.

Сегодня показываю, как из Top Blade получить Flat Iron — один из самых недооценённых стейков. Если знать, где проходит центральная жила и как её аккуратно удалить, на выходе получаете мягкое, мраморное мясо, которое спокойно может конкурировать с более дорогими отрубами.

Я всегда говорю: хороший повар начинается не со сковороды, а с ножа. Чем лучше ты понимаешь анатомию мяса, тем меньше отходов, выше выход продукта и стабильнее результат на кухне.

Сохраняйте инструкцию, отправляйте коллегам и пишите в комментариях, какие ещё разделки или технологические процессы разобрать пошагово.
  • 🔥 5
  • ❤ 3
Post #2669 403

Forwarded from METRO ДЛЯ БИЗНЕСА

😎😎😎😎😎😎😎😎😎

Жёсткие отрубы говядины порой уступают стейкам 🥩

Однако их можно превратить в прибыльные блюда — увеличить выход продукта и рентабельность кухни. Своим опытом делятся Алексей Ткаченко и Даниил Никитин, амбассадоры METRO Chef.

➡️ Алексей Ткаченко:

«На мой взгляд, в говядине нет плохих или бесполезных отрубов. Есть неправильно подобранная технология.

Всё начинается с качества сырья: откорма, забоя, хранения и вызревания. Если эти этапы пройдены правильно, работать можно практически с любой частью туши. Просто у каждого отруба своё назначение.

🔹 Вырезка ценится за мягкость и простоту работы. Например, флэт-айрон¹ после правильной зачистки получается очень нежным и насыщенным. Его можно жарить как стейк, использовать для салатов и сэндвичей.

🔹 Пиканья² интересна своей жировой шапкой, которая даёт мясу сочность и яркий вкус. Её готовят на гриле, запекают целиком или используют для ростбифа.

🔹 Среди недооценённых отрубов я бы выделил грудинку, голяшку, глазной мускул, кострец и лопаточные части. Из них можно готовить томлёное мясо, рагу, супы, ростбифы и другие блюда.

🔹 Щёки в последнее время хорошо представлены в меню. Хвосты, наоборот, незаслуженно ушли в тень. Из них получается насыщенный бульон, а после длительного томления мясо можно использовать в сэндвичах, кашах, пирогах.


Главное — не пытаться заменить дорогой отруб дешёвым. Важно получить хороший выход, сократить отходы, использовать один продукт в нескольких блюдах и дать ему понятную, привлекательную подачу. Поэтому недооценённый отруб может стать прибыльным хитом в меню. Только шеф должен не просто купить мясо, а правильно раскрыть его вкус, текстуру и потенциал».

➡️ Даниил Никитин: 

«Лопаточная часть для меня абсолютный чемпион по балансу входная цена — вкусовые качества — маржинальность. С этим отрубом можно работать в двух разных направлениях и безотходно закрывать позиции в меню:

1️⃣ Альтернативный стейк флэт-айрон. Если полностью зачистить отруб от центральной жилы, получатся два пласта великолепного, нежного мяса с высокой мраморностью. По вкусу и мягкости они дышат в спину рибаю³, но себестоимость позволяет ставить их в меню à la carte⁴ с отличной наценкой.

2️⃣ Су-вид⁵. Если так готовить топ-блейд⁶ целиком, происходит магия. Жёсткая центральная жила полностью гидролизуется и превращается в нежный коллаген. Мясо становится настолько мягким, что его можно есть ложкой. Это идеальная база для порционных горячих блюд, насыщенных рагу или начинок премиальных бургеров».


Подписывайтесь на наш канал в МАКС

¹ Флэт-айрон — альтернативный стейк из верхней части лопатки бычка
² Пиканья — альтернативный говяжий стейк из верхней части тазобедренного отруба
³ Рибай — премиальный стейк из говядины
⁴ À la carte — практика заказа отдельных блюд из меню
⁵ Су-вид — метод медленного приготовления пищи
⁶ Топ-блейд — альтернативный стейк из верхней наружной части говяжьей лопатки
  • 🔥 5
  • ❤ 3
Post #2668 679
Ну что, друзья.

Совсем недавно вышел выпуск «Свадьба вслепую» с моим участием. После эфира мне начали писать сотни людей, задавать вопросы, разбирать мои соцсети, искать какие-то скрытые смыслы. Поэтому решил просто рассказать всё так, как было.

В феврале мне позвонили и предложили принять участие в проекте. Честно? До этого я даже не смотрел эту программу. Просто стало интересно попробовать что-то новое, выйти из привычной жизни и получить необычный опыт. Никаких тайных целей, никакого расчёта у меня не было.

Во время подготовки, как и у всех участников, спрашивали про прошлые отношения. Они действительно были непростыми. Это часть моей жизни, и скрывать её бессмысленно. Но жить прошлым я точно не собираюсь.

Сам проект оказался очень сильным опытом. Да, в финале мы сказали друг другу «да». Это не было игрой или заранее написанным сценарием. В тот момент были настоящие эмоции, необычная атмосфера, совершенно другой ритм жизни. Но когда съёмки закончились и мы спокойно поговорили уже без камер, оба поняли, что продолжать отношения не стоит. И это абсолютно нормальное решение двух взрослых людей.

За последние дни я услышал о себе столько историй, что некоторые даже удивили. Где-то обсуждают мою личную жизнь, где-то придумывают то, чего никогда не было. Самое важное — не всё, что пишут в интернете, является правдой.

Многие спрашивали про алименты. Да, был период, когда вопрос решался юридически. Сейчас всё урегулировано, выплаты идут в полном объёме. Это моя ответственность, и я её несу.

Самая болезненная тема для меня — это общение с ребёнком. К сожалению, видимся мы редко. Мне бы хотелось чаще, но сейчас моя работа — это постоянные командировки, новые проекты и развитие. И это не отменяет того, что я остаюсь отцом.

За этот день я понял ещё одну простую вещь. Чем больше ты растёшь, тем больше вокруг появляется разговоров. Это нормально. Я ни на кого не держу зла. Каждый имеет право на своё мнение, свои эмоции и свои выводы.

Но если вам интересно, какой я человек, не верьте заголовкам, слухам или комментариям. Делайте выводы по моим поступкам, по тому, как я работаю, как отношусь к людям и как живу.

Я не идеальный. Я обычный человек, который много работает, ошибается, учится, развивается и всегда старается быть честным — прежде всего перед самим собой.

Спасибо каждому, кто написал слова поддержки. Для меня это действительно важно.

Идём дальше. Самое интересное ещё впереди.
  • ❤ 21
  • 👍 5
  • 🔥 4
Post #2664 352

Forwarded from WorldFood Moscow

👨‍🍳 Эксклюзивное интервью с Юрием Тарасовым: «Любая работа с новым шефом приносит новые эмоции, вкусы и радость»

На платформе WorldFood Connect вышло новое интервью с Юрием Тарасовым — шеф-поваром, федеральным судьёй ФРИО, преподавателем и одним из участников третьей кулинарной дуэли проекта «Русский Фьюжен».

В интервью Юрий рассказывает:
• почему считает важным развивать русскую региональную кухню;
• какие вкусовые сочетания удивили его больше всего;
• почему любит башкирскую и татарскую кухню;
• что зрителей ждёт в предстоящей гастрономической дуэли.

📖 Читать интервью полностью

Уже совсем скоро — третья кулинарная дуэль «Русский Фьюжен»

📅 30 июля в 12:00 (МСК) состоится новый выпуск проекта, где шефы объединят гастрономические традиции Минеральных Вод и Нижнего Новгорода, а также Башкортостана и Крыма.

В поединке встретятся:
Анатолий Одинцов — бренд-шеф ресторанов «Уголь» и De Lermont;
Юрий Тарасов — шеф-повар, преподаватель и федеральный судья ФРИО.

Во время прямого эфира зрители смогут голосовать за победителя, задавать вопросы шефам и побороться за приз.

✅ Участие бесплатное. Зарегистрироваться можно по ссылке!
  • ⚡ 1
  • 👍 1
  • 🔥 1
  • 👏 1
Post #2663 890
Иногда нужно сделать шаг туда, где ты вообще ничего не понимаешь.

Ну что, друзья, хочу поделиться с вами одной историей.

Тот год выдался для меня непростым. Было много моментов, когда приходилось заново искать себя и отвечать на вопрос: «Что дальше?»

Именно тогда я принял, как многим казалось, странное решение — поступить в школу продюсирования.

Честно? Тогда я вообще не понимал, зачем мне это. Я шеф-повар. Казалось бы, логично идти учиться еще глубже в кулинарию. Но внутри было ощущение, что для роста нужно выйти из привычной среды и попробовать что-то совершенно новое.

И это оказалось одним из лучших решений.

За этот год я получил намного больше, чем просто знания.

Я познакомился с невероятными людьми со всей страны. С теми, с кем в обычной жизни мы бы никогда не встретились. Мы вместе учились, спорили, делали проекты, поддерживали друг друга и продолжаем общаться до сих пор.

За это время появились новые коллаборации, мы создали клуб предпринимателей, где знакомимся, общаемся и готовим вместе. Я снялся в реалити-шоу на телеканале «Пятница». Вместе с командой мы создали собственный проект, который совсем скоро начнем снимать. Очень надеюсь, что вы увидите его на телевидении.

Но самое ценное — даже не это.

Самое ценное — у меня изменилось мышление.

Я перестал загонять себя в рамки одной профессии. Появилось огромное количество новых идей. Я расширил свои границы и понял, что развитие начинается именно тогда, когда ты выходишь из зоны, где уже всё знаешь.

Спасибо Николаю Борисовичу за знания, опыт и за то, что помог посмотреть на многие вещи совершенно по-другому.

Если сейчас вы стоите перед выбором — идти в новое или остаться там, где уже комфортно, — выбирайте новое.

Потому что именно за пределами привычного начинается настоящий рост.

Иногда однажды сказанное себе «попробую» меняет всю жизнь.
  • 👍 12
  • 💯 3
  • 👻 1
Post #2662 618

Forwarded from METRO ДЛЯ БИЗНЕСА

Всё лучшее — детям 🙌 В первую очередь — безопасное меню, с учётом распространённых пищевых аллергий. Узнали, как лучше его составить, у Алексея Ткаченко, амбассадора METRO Chef.

1️⃣ На какие пищевые аллергены нужно в первую очередь обратить внимание?
Необходимо учитывать самые типичные: молочные продукты, яйца, глютен, рыбу и морепродукты, орехи, сою и кунжут.

При этом важно контролировать возможное перекрёстное загрязнение на кухне. У сотрудников должна быть понятная информация о составе полуфабриката, соуса и заготовки.


2️⃣ На какие характеристики продуктов вы смотрите в первую очередь при выборе ингредиентов для детских блюд?
Сначала я обращаю внимание на свежесть, понятный состав, качество сырья и минимальную степень промышленной переработки.

В продуктах для детского меню не должно быть избытка соли, сахара, искусственных ароматизаторов, красителей и усилителей вкуса. Важны текстура продукта, его усвояемость и стабильность качества после готовки.


3️⃣ Какие способы приготовления лучше подходят для детских блюд?
Лучше всего — варка, тушение и запекание. Эти способы сохраняют естественный вкус продуктов и не перегружают блюдо лишним жиром.

Обжаривание допустимо, но оно должно быть деликатным, без большого количества масла и без сильной корочки. Во фритюре детские позиции лучше не готовить либо оставлять как редкое исключение.


4️⃣ Какие блюда вы считаете самыми безопасными и универсальными для детского меню?
Лучше всего подойдёт еда из продуктов, знакомых ребёнку:
— лёгкие супы; 
— рис, гречка или паста;
— запечённая рыба или птица; 
— мясные или рыбные тефтели; 
— сырники и творожные запеканки;
— картофельное или овощное пюре;  
— куриные или индюшиные котлеты;
— свежие фрукты и простые десерты.

Главный принцип — короткий и понятный состав, умеренное количество специй и возможность убрать из блюда отдельный ингредиент.


 
5️⃣ Можно ли использовать майонез и соусы в детской еде? Какие альтернативы лучше?
Промышленный майонез я бы не добавлял к детским блюдам. Он достаточно жирный, часто содержит сахар, уксус, соль и различные добавки.

В качестве альтернативы можно использовать натуральный йогурт, сметану, мягкий творожный сыр, овощные пюре, домашние эмульсионные соусы с контролируемым составом или на основе запечённых овощей.

Важно, чтобы заправка не маскировала вкус продукта, а делала блюдо более сочным и понятным для ребёнка.

 
6️⃣ Стоит ли использовать сахар в детских десертах и чем его можно заменить?
Полностью исключать его необязательно, но количество должно быть умеренным. Часть сахара можно заменить сладостью фруктов и ягод. Хорошо работают банан, яблочное или грушевое пюре, запечённые фрукты, сухофрукты.

Можно использовать мёд, но только с учётом возраста ребёнка и возможных аллергических реакций. При этом важно понимать, что любой подсластитель не решает проблему сам по себе. Основная задача — не просто заменить сахар, а постепенно уменьшать его количество в блюде.


Пишите в комментариях: какие позиции из детского меню вы считаете наиболее удачными?

Подписывайтесь на наш канал в МАКС
  • ❤ 3
  • 👍 3
  • 🔥 1
Post #2661 811
Видимо, в трудные времена китайцам пришлось попробовать на вкус медузу, выброшенную волной на берег и высохшую на солнце. Оказалось, что в таком виде она не только съедобна, но и необычайно приятна на вкус. С тех пор даже в дорогих ресторанах Китая (как, впрочем, и соседней Кореи) салат из медузы — одна из лучших закусок. Разумеется, просто высушить медузу недостаточно - её нужно ещё и приготовить. Сушёная, а вернее, вяленая медуза представляет собой «блин» грязно-жёлтого цвета с весьма неприятным морским запахом, который улетучивается в процессе обработки. Медузу отмывают, отмачивают и нарезают в виде лапши. Китайцы приправляют её перечным маслом, толчёными жареными семечками кунжута и порошком специй, вроде того, что вложен в каждую упаковку лапши быстрого приготовления. Корейцы используют другой соус: горчицу слегка разводят уксусом с сахаром и солью и заливают этим тонко нарезанную медузу. Если добавить сюда рубленные соломкой свежие огурцы и перец, получится ещё более изысканный салат.
  • ❤ 7
Post #2660 745
Ну что, друзья, продолжаем нашу рубрику «Что покупать?»

Сегодня покажу продукт, который уже давно поселился у меня в холодильнике. Это термостатный натуральный йогурт «Простоквашино».

Почему именно он? Потому что многие по привычке берут дорогие греческие йогурты, а я не вижу смысла переплачивать, когда есть отличный вариант дешевле.

Начнем с цены. Баночка 160 граммов стоит примерно 35 рублей. За эти деньги получаете действительно хороший продукт.

Мне нравится, что это термостатный йогурт. Его заквашивают прямо в баночке, поэтому текстура получается плотной, нежной и натуральной, без ощущения, что это просто жидкий кисломолочный продукт.

Но главное даже не это. Мне нравится его универсальность.

Я спокойно использую его вместо сметаны и майонеза. На нем получаются отличные соусы, заправки для салатов, маринады для курицы и мяса. Можно добавить в творог, смешать с ягодами и орехами — и получится полноценный завтрак. Да и просто съесть его ложкой — тоже отличный вариант.

Для меня это один из тех продуктов, который всегда должен быть дома. Без лишних добавок, с понятным составом и по очень приятной цене.

Моя оценка: 10 из 10.

Если увидите его на полке — смело берите. Иногда не самый дорогой продукт оказывается самым удачным. Именно этот случай.
  • ❤ 7
  • 👍 4
  • ❤‍🔥 3
Older posts →
Threads Profile ViewerView any public Threads profile without an account.Open ThreadLook →Writing with AI? Make it sound human.Metric37 rewrites AI drafts so they read naturally. Free AI detector, 1,500 words free.Try Metric37 →