Перед тем как положить кусок мяса на гриль, его нужно правильно разделать. Именно на этом этапе многие теряют качество, сочность и деньги.

Сегодня показываю, как из Top Blade получить Flat Iron — один из самых недооценённых стейков. Если знать, где проходит центральная жила и как её аккуратно удалить, на выходе получаете мягкое, мраморное мясо, которое спокойно может конкурировать с более дорогими отрубами.

Я всегда говорю: хороший повар начинается не со сковороды, а с ножа. Чем лучше ты понимаешь анатомию мяса, тем меньше отходов, выше выход продукта и стабильнее результат на кухне.

Сохраняйте инструкцию, отправляйте коллегам и пишите в комментариях, какие ещё разделки или технологические процессы разобрать пошагово.