Это необходимое условие живого бизнеса.

У дорогих продуктов, конечно, остаётся своё место. Всё зависит от концепции, аудитории и локации. Где-то краб — привычный заказ, где-то — выбор для особого вечера.

Но мне хочется, чтобы хорошая ресторанная еда чаще становилась частью обычной жизни. Чтобы человек мог зайти во вторник, вкусно поесть и захотеть повторить это на следующей неделе.

Для такой еды нам придётся глубже работать с продуктом. Пробовать сочетания. Пересматривать закупки. Считать выход и потери. Собирать меню, которое кухня сможет уверенно готовить, а гость — регулярно заказывать.

Я воспринимаю нынешнюю ситуацию как очередной вызов. Надеюсь, со временем станет легче. Но решения нужны уже сейчас.

И я вижу в этом повод больше готовить, точнее считать и внимательнее смотреть на то, что растёт и производится рядом с нами.

Возможно, следующее сильное блюдо вашего ресторана уже лежит на полке. Мы просто пока не раскрыли его возможности.

Какой обычный продукт в ресторане удивил вас настолько, что вы до сих пор помните его вкус?