Вы же помните, что ваш второй админ вчера проиграл мне спор? А вот я не забыла. И полдня сегодня напоминала ему: должок!

И знаете, что он придумал? За 15 минут он приготовил тирамису.

Тирамису получился таким, что его можно есть руками. И не слишком сладкий (как мы любим).

Ленивый тирамису (шарики)

Нужно:
— печенье савоярди — 170 г
— маскарпоне — 250 г
— сливки — 50–60 г
— крепкий кофе — 60–70 мл
— сахарная пудра — 25–35 г
— тёмный шоколад (70%+) — 70–80 г
— какао — для обсыпки

Как готовить:
1. Подготовить основу
Печенье савоярди измельчите в мелкую крошку. Только не превращайте его в муку.

2. Пропитать кофе
Сварите крепкий кофе и полностью остудите. Добавляйте его в крошку постепенно, перемешивая.
Масса должна стать влажной, но не жидкой. Она не должна растекаться или превращаться в кашу.

3. Приготовить крем
Маскарпоне сначала размешайте ложкой или лопаткой до гладкости. Добавьте сахарную пудру и перемешайте.
Затем добавьте сливки и аккуратно вмешайте их в массу. Взбивать ничего не нужно (если сливки густые). Мы берём вот такие.
Крем должен получиться однородным и достаточно плотным.

4. Добавить шоколад
Шоколад растопите до жидкого состояния (на водяной бане).
Чтобы он не свернулся комками:
сначала добавьте в шоколад 1–2 ложки крема и перемешайте,
а уже потом эту смесь вмешайте в основной крем.
После этого крем станет чуть плотнее.

5. Соединить массу
Смешайте крем с пропитанной крошкой.
Перемешивайте до состояния, при котором масса:
— собирается в ком
— держит форму
— не течёт
По ощущениям — как мягкий пластилин.

6. Сформировать шарики
Скатайте шарики размером примерно с грецкий орех.
Обваляйте их в какао.

7. Охлаждение
Уберите шарики в холодильник минимум на 3–4 часа.
Лучше оставить на ночь — вкус становится более насыщенным, а структура плотнее.

Если сливки 30–33%:
их лучше слегка взбить до мягких пиков и потом вмешать в маскарпоне.
Если сливки около 20%:
они слишком жидкие, поэтому:
— берите меньше (примерно 40–50 г)
— и при необходимости добавьте немного крошки печенья или чуть больше шоколада
Если сливок нет:
можно сделать только на маскарпоне — просто добавьте чуть больше кофе (на 5–10 мл), чтобы масса не была слишком плотной.

Вы увидите, что всё получилось, если масса:
— лепится руками
— не липнет
— не растекается
— держит форму сразу, без холодильника.

Десерт получается не слишком сладкий, с хорошо сбалансированым вкусом. Шарики держат форму, их можно замораживать.

Это ещё один ленивый рецепт. Не слишком ппшный, правда. Но если иногда и по одному-два шарика — то вполне себе зожный десерт получается.

И делать его, действительно, быстро. Не то, что этот пост писать.

#рецепты_набатарейке
#выпечка_десерты_набатарейке