Академия айко от Опен Сервис | Рестораны

ABC-анализ — один из самых простых способов понять, на чём ресторан реально зарабатывает

Но если построить его неправильно, выводы будут мимо.

В этом видео показали, как правильно это делать

👉 Сохраняйте, чтобы не тыкаться в отчётах каждый раз

И ставьте реакции, если хотите больше таких полезных видео

С пятницей, дорогие 🤤😌

Заготовки — это место, где чаще всего ломается учет

На кухне всё понятно, а в системе начинаются расхождения: себестоимость уезжает, остатки не сходятся.

В посте разобрали, как выстроить работу с заготовками, чтобы цифры совпадали с реальностью

Товар в iiko проходит 5 стадий:
приёмка → провели → забыли → не сошлось → «разберёмся потом» 😏

Когда движение товара не выстроено по шагам, такие ситуации становятся регулярными.

Один пропущенный акт или неверно оформленная накладная искажают данные, а разбор занимает часы вместо минут.

Разберём это на вебинаре 👇

Как учитывать движение товара в іко — от и до без бумажного хаоса

📅 29 апреля ⏰ 14:00 (мск)

🔹 акты приготовления и переработки: как влияют на себестоимость
🔹 настройка ЭДО с нуля, чтобы убрать бумажные накладные
🔹 формирование накладных и быстрая проверка ошибок
🔹 ежедневная и ежемесячная последовательность действий без накопления проблем

👉 Если регулярно сталкиваетесь с расхождениями, регистрируйтесь

Покажем, как выстроить процесс и сократить количество ошибок
https://clck.ru/3TE56e

🍸 «У нас всё под контролем» — говорил владелец бара в Петербурге

Красивые коктейли, уютная атмосфера, полные залы по вечерам.
Снаружи — всё отлично.
А внутри, среди цифр — полный хаос 😏

📉 Себестоимость съедала 35% выручки
📦 Склад забит под завязку: запасы на 3 месяца вперёд
💸 Больше 1 000 000₽ просто лежали мёртвым грузом

ТТК с ошибками, закупки без системы,
ежемесячные излишки и недостачи


Когда к нам обратились,
мы не стали «подкручивать отчёты»

🔧 мы разобрали систему целиком:
— нашли и исправили ошибки в ТТК
— почистили номенклатуру: –250 лишних позиций
— сократили поставщиков: с 50 до 15
— выстроили алгоритм инвентаризации
— закрытие периода ускорилось в 2 раза
— настроили списания на кассе: теперь всё уходит в базу автоматически


Через несколько месяцев — те же цифры,
но уже с другим смыслом 👇

📊 Себестоимость — 20–24% ✅
📊 Фудкост — 19% ✅
📦 Склад работает, а не замораживает деньги ✅


Бар не изменился внешне.
Он просто начал зарабатывать то, что должен был с самого начала 😏

P.S. Это всё мы делаем на аутсорсе, но можем научить и вас 🤭
Поверьте, такие специалисты хорошо ценятся и оплачиваются. Только тсс 🤫
Для этого нужно всего лишь пройти наши школы

Когда падает поток гостей и средний чек,
первое желание - срочно гнать трафик.

Но чаще всего проблема внутри: 👉 расходы растут быстрее, чем вы это замечаете

В этом видео - 3 шага, которые помогают стабилизировать ситуацию:
без паники, лишних действий и с фокусом на цифры

Ставьте реакции, если было полезно 🥰

Пятничный подкаст 🎙️

Фудкост 30% — красиво.
Только вопрос: это правда или просто цифра в отчёте?

В этом подкасте разбираем, почему «идеальный» фудкост часто не имеет ничего общего с реальностью — и как можно месяцами смотреть на одну и ту же цифру, теряя деньги.

Обсудили:
🔹 почему фудкост может выглядеть идеально и при этом врать;
🔹 где именно «ломается» учёт: техкарты, приходы, списания;
🔹 как понять, можно ли вообще доверять своей базе iiko;
🔹 что на самом деле показывает инвентаризация;
🔹 и почему цифры становятся страшными… перед тем, как стать управляемыми.

Слушайте внимательно — возможно, ваш фудкост сейчас просто «делает вид», что всё нормально 👀

И уже в среду разберём это глубже на вебинаре: покажем, как превратить цифры в инструмент, а не иллюзию

Вы уже зарегистрировались?
https://clck.ru/3T7wUm

Снова не понимаете, куда пропали деньги в ресторане?

— закупили дороже, чем планировали
— списали «на глаз»
— не заметили перерасход
— ФОТ вышел за рамки

И всё это не выглядит как проблема.
Пока не смотришь в цифры в конце месяца.

Мы собрали чек-лист, который проходит по самой больной точке:
Эффективный контроль расходов в ресторане


👉 Заберите чек-лист и проверьте свой ресторан
https://clck.ru/3T8pnc

🕵️‍♂️ Дело №22: пропавшие проценты

Фудкост вырос.
Улик нет.
Подозреваемых тоже.

Хронология событий:

- продукты приходят
- техкарты есть
- списания «вроде делаем»

И всё равно:
📈 +5–7% к фудкосту

Разберём это дело на вебинаре 👇

Как складской учет в iiko помогает снизить фудкост в ресторане

📅 22 апреля ⏰ 14:00 (мск)

Разберем:

🔵Почему фудкост «плавает» каждый месяц, и где реально теряются деньги
🔵Какой процент недостачи норма, а какой - сигнал проблемы
🔵Как настроить списание так, чтобы товар уходил с нужного склада
🔵Какие настройки склада дают кривые цифры после инвентаризации

👉 Если у вас тоже «дело без виноватых» — пора его закрыть 😏

Регистрируйтесь на вебинар
https://clck.ru/3T7wUm

Телеграм, ты нас, конечно, извини… но 😅

Вы писали:

Сделайте уже канал в MAX

И мы вас услышали!

Там всё то же самое:
• посты
• разборы
• подкасты

Но:
👉 без лагов, зависаний и танцев с бубном

Короче, если вы тоже устали от
«ой, не загрузилось»

👉 заходите в канал в MAX
https://clck.ru/3T6VFx

P.S. не переживайте!
Этот канал мы будем продолжать вести точно так же. Весь контент будет дублироваться на обеих площадках

Кому не подходит MAX - мы также есть ВКонтакте
https://clck.ru/3T6VHJ

Эти 3 отчёта — база, без которой ресторан управляется вслепую.

Но проблема в том, что чаще всего их либо не ведут, либо смотрят «для галочки»

А именно здесь лежит понимание:
👉 зарабатываете вы или нет
👉 что продаётся, а что тянет вниз
👉 где деньги теряются


👉 А уже в эту среду разберём ещё 7 ключевых отчётов в iiko:
покажем, куда смотреть и как находить потери

Приходите на вебинар 👀
https://clck.su/zUQCi