Академия айко от Опен Сервис | Рестораны

Ошибся сотрудник — отвечать в некоторых случаях может руководитель.

Где заканчивается обычный штраф и начинается уголовная ответственность? Какие нарушения сотрудников могут создать проблемы собственнику и руководителю?

📌 24 сентября в 14:00 мск DocsInBox приглашает на вебинар «Ресторан и закон: где ошибка превращается в уголовную ответственность».

О чем вебинар:
🔹 Какие нарушения сотрудников могут создать проблемы лично руководителю
🔹 Когда административное нарушение превращается в уголовное дело
🔹 Алкоголь, касса, налоги, персонал и документы: разбираем опасные кейсы
🔹 Как собственнику защитить себя и правильно выстроить контроль

Спикер: Калой Ахильгов, адвокат, управляющий партнёр АБ KALOY.RU

👉🏻 Регистрация на сайте
👉🏻 Регистрация через telegram-бот

Заняты? Заполните форму, и вам отправят запись ❤️

📺 Запись вебинара «Маркировка осенью 2026: что важно знать общепиту»

Если не успели попасть онлайн или хотите пересмотреть ключевые моменты — запись уже доступна по ссылке

💔 Лояльность ≠ скидка

«Каждый шестой кофе в подарок», 5% бонусами, скидка ко дню рождения. Такие механики знакомы почти каждому гостю. Но сама по себе скидка еще не делает гостя постоянным. Хорошая система лояльности должна помогать ресторану понимать поведение гостя и работать с ним точнее.

Например:

🔘 гость регулярно заказывает один и тот же десерт;
🔘 чаще приходит вечером в будни;
🔘 давно не был в ресторане;
🔘 обычно делает заказ определенного размера.

Эти данные можно использовать не для того, чтобы отправить всем одинаковую скидку, а чтобы сформировать подходящее предложение в подходящий момент: постоянному гостю напомнить о любимом блюде, а гостю, который давно не приходил, предложить повод вернуться.

Поэтому задача системы лояльности не просто давать бонусы, а помогать ресторану выстраивать персональную коммуникацию с гостями

👇

данные о госте → понимание его поведения → персональное предложение → повторный визит

В таком сценарии важен не размер скидки, а то, насколько хорошо ресторан знает своего гостя.

На вебинаре в среду разберем, как выстроить такую систему и выбрать подходящий инструмент для ресторана!

🔥 Как сделать систему лояльности полезной для ресторана?

В основном мы разбираем iiko с точки зрения учета и отчетов. В этот раз посмотрим на автоматизацию с другой стороны и разберем, как она помогает ресторану лучше знать своих гостей и выстраивать с ними долгосрочные отношения ❤️

23 сентября в 14:00 (мск)

На бесплатном вебинаре разберем:

📌 для чего ресторану вообще нужна система лояльности;
📌 почему «шестой кофе в подарок» уже не делает кофейню уникальной;
📌 как с помощью автоматизации быть ближе к гостю и учитывать его поведение;
📌 почему маркетологи так любят системы лояльности и как использовать в качестве маркетингового инструмента, а не только для скидок;
📌 как выбрать систему лояльности, которая подходит именно вашему ресторану и вашим гостям.

Спикер вебинара: Александр Лизиков, эксперт по автоматизации госсектора Open Service, 12+ лет опыта в ресторанном бизнесе

Регистрируйтесь по ссылке

Поговорим о лояльности не как о наборе скидок, а как об инструменте работы с гостями!

Когда метод списания «готовым блюдом» действительно нужен: разбираем на примерах

В прошлом посте разобрали 5 ситуаций, когда в iiko используют списание «готовым блюдом». Теперь разберем подробнее на двух примерах:

📌 Ситуация 1. Торт продается целиком и кусочками

Есть торт, который продается целиком. При этом из остатков непроданного торта готовят пирожное «картошка» — реальный запрос ресторатора. Если для торта используется метод списания «готовым блюдом», на него оформляется акт приготовления. При его проведении ингредиенты списываются со склада, где приготовлен торт, а сам торт приходуется на склад, с которого будет реализовываться. При этом склад приготовления и склад реализации не обязательно должны отличаться.

Торт может продаваться:

🔘кусочками — тогда сам торт является полуфабрикатом;
🔘целиком — тогда он может быть готовым блюдом.

Если за день торт не продали, остатки не списываем. Если из них готовим «картошку», оформляем «Акт переработки».

Например, из 0,5 кг торта получаем 5 шт. «картошки». При проведении документа торт списывается, а 5 пирожных приходуются как готовое блюдо. При их реализации используется метод списания «готовым блюдом».

📌 Ситуация 2. Морс готовится на кухне, а продается на баре

Если морс готовится на кухне, а реализуется на баре, при обычном учете может возникать вопрос: куда исчезают ягоды и почему по итогам инвентаризации постоянно недостача по клюкве и бруснике? Здесь важно разделить расход ингредиентов и расход самого блюда.

Оформляем акт приготовления на 5 литров морса: ингредиенты списываются с кухни, а готовый морс приходуется на бар. Для морса используется метод списания «готовым блюдом». В итоге бар отвечает за остатки морса, а кухня — за ягоды и клюкву.

Так по результатам инвентаризации можно увидеть, на каком этапе образуется недостача и кто за нее отвечает.

🔍 Когда в iiko стоит использовать списание «готовым блюдом»?

Этот метод подходит не только для классического производства. Разбираем 5 ситуаций, в которых готовая продукция или полуфабрикаты перемещаются между складами и заведениями — и показываем, как в каждом случае организовать учет 👉

☕️ Пятничный дайджест новостей для общепита

📌 В историческом флигеле перед Морозовским садом в Москве откроются кафе и бары — Большой город

📌 «Честный знак» начал проверять производство по фото и видео — Инк

📌 Вина «Абрау-Дюрсо» завоевали высшие награды Vitis Vinifera Awards 2026 в ЮАР — RestoranNews

📌 Зарплаты курьеров выросли на 23% за год — Retail.ru

📌 Из правил ЕГАИС убрали декларацию о мощностях для пивоваров — ППТ

📣 Маркировка осенью 2026: что важно знать общепиту?

Осень принесла сразу несколько важных изменений в работе с маркированной продукцией. На бесплатном вебинаре мы с DocsInBox вместе разберем главные изменения в маркировке, которые уже вступили в силу.

17 сентября в 14:00 (мск)

Обсудим в прямом эфире:

📌 объемно-сортовой учет и вывод через кассу для бакалеи и старт маркировки новых категорий;
📌 какие нарушения начнут выявляться автоматически;
📌 как проверить готовность процессов после запуска новых механизмов контроля.

Спикер вебинара: Юрий Нинуа, руководитель продукта DocsInBox.Маркировка

Регистрируйтесь по ссылке

Без лишней теории! Только то, что важно проверить общепиту уже сейчас.

Когда ресторан работает в ноль? Считаем точку безубыточности 🔍

Зная объем продаж, при котором ресторан работает в ноль, проще планировать цены и управлять затратами: ФОТ, рекламой, доставкой и другими расходами.

С чего начать расчет?

1️⃣ Разделите расходы на постоянные и переменные.
Постоянные не зависят от объема продаж: аренда, оклады, регулярные платежи по договорам.
Переменные зависят от количества заказов: фудкост, доставка и т. д.

2️⃣Рассчитайте маржинальный доход:
выручка − переменные затраты.

3️⃣Рассчитайте коэффициент маржинального дохода:
маржинальный доход ÷ выручка.

4️⃣Рассчитайте точку безубыточности:
постоянные расходы ÷ коэффициент маржинального дохода.

Полезно сделать два расчета:

📌

за период, когда ресторан работал в нестандартных условиях (например, при временном сокращении расходов, изменении формата работы или просадке выручки)

;

📌

за обычный период работы ресторана.

Так вы увидите, какой объем продаж нужен ресторану для работы в ноль, и сможете принимать более точные управленческие решения.

📆📆📆 Мы в эфире! 🔥 Как разгрузить кассу без новых кассиров

Подключиться 👇
https://pruffme.com/landing/u4595576/tmp1788198074

Присоединяйтесь к нам скорее!

В час пик проблема не всегда в количестве кассиров. Иногда ресторан просто упирается в пропускную способность одного из этапов.

Разбираемся, где возникает узкое место, как его найти и разгрузить кассу без новых кассиров уже завтра на вебинаре! Регистрируйтесь по ссылке, встречаемся завтра в 14:00 (мск) 📌